고명

소개글

고명에대한 정리 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :

- 고명 만드는 법을 배울 수 있다. 고명은 한식조리에 자주 들어가는 재료이며, 이번시간을 통
해 한식조리에 들어가는 고명을 만들어 본다. 이번 조리실습을 통해 고명 만들기를 실습 한
다.

실습 원리 :

고명 :
- 음식의 양념이 되기도 하고 겉모양을 좋게 하기 위하여 음식위에 뿌리거나 얹어내는 것을 말한다.

한국의 양념 :
- 양념은 음식의 향을 돋우거나 잡맛을 제거하여 음식의 맛과 풍미를 더욱 향상시키고, 음식의
저장 기간을 연장시킨다. 한자로는 ‘藥念(약념)’이라고 표기하는데, 이는 ‘약이 되도록 염두에
둔다’는 뜻으로 우리나라 음식은 양념의 선택과 사용량에 따라 음식의 맛이 크게 좌우된다고
할 수 있다. 양념은 소금·젓갈·간장·된장 등의 짠맛과 설탕·물엿·꿀 등의 단맛, 식초의 신맛,
고춧가루·고추장·후추 등의 매운맛을 내는 조미료의 종류와 깨소금·참기름·파·생강·겨자 등과
같이 독특한 향기·색깔·매운맛을 내는 향신료의 종류가 있다.

1. 소금 :
굵은소금이라 하여 주로 김치류·장류를 만들 때 사용하거나 생선을 절일 때 사용한다.
재염은 고운소금으로 일명 꽃소금이라 하며 색깔이 희고 깨끗하여 일반적으로 음식의 간을
맞출 때 사용한다. 식탁염은 입자가 가장 고운 것으로 식탁에서 간을 맞추는 데 사용한다.

2. 간장 :
간장은 ‘짜다’는 뜻이 있으며 콩을 발효시켜 만든 것으로 음식에 짠맛과 감칠맛을 주거나
색을 낼 때 사용한다. 간장은 조리 방법에 따라 다르게 사용해야 한다. 국·찌개·나물을 만
들 때는 청장(국간장)으로 간을 하고, 조림·포·초·육류 등의 양념에는 간장(진간장)을 사용
한다. 전유어나 적 종류의 음식에는 초간장을 곁들여 낸다.

참고 자료

- 한국 조리학 정해옥 교학연구사
- 한국의 상차림, 강인희 외 9명, 효일문화사.
- 네이버 백과사전