된장국 (일식)

소개글

일식 된장국 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 이번 조리시간에 만들 요리는 일본식 된장국이다. 일본식 된장국은 우리나라의 된장국과 많은
차이가 있으며, 이는 된장과 조리과정에서 차이가 오는 것으로 보인다. 이번 조리시간에 일본
식 된장국을 만들어 일본식된장국과 국내의 된장국의 차이점에 대해 생각해 볼 수 있다.

실습 원리 :
1. 한국의 된장국 : 쌀뜨물에 된장과 고추장을 넣어 끓인 국이다. 고추장과 된장의 비율은
1:5로 하며, 고추장을 섞으면 적당한 자극이 있어 맛을 돋운다. 국맛을 내기 위해서는 쇠
고기 ·멸치 ·조개류 ·마른새우 등을 이용하고 겨울철에는 쇠뼈를 곤 물을 이용한다. 건더기
는 데쳐 낸 푸른 채소나 생선이 좋다. 토장국이 문헌에 처음 기록된 것은 《증보산림경
제》(1766)이며, 아욱국 ·소루쟁이국 ·점어(메기탕) ·원추리잎국 ·토란국 ·토란줄기국이 기
록되어 있고, 《간편조선요리법》(1934) 이후부터 많은 종류가 기록되어 있다. 대표적 토
장국인 아욱국은 뜨물에 고추장과 된장을 풀고 쇠고기 ·모시조개 ·마른새우 ·멸치 ·홍합 등
을 넣고 끓이다가 아욱을 넣고 끓인 다음에 파 ·마늘로 양념한 국이다.

2. 미소시루 : 일본식 된장국이다. 시루모노의 일종이다. `미소(みそ)`는 된장을, `시루[汁]`는
국을 뜻한다. 일본식 된장인 미소를 가쓰오부시·멸치·다시마 등을 우린 물에 풀어서 만든
국이다. 일본의 식생활에서 빠지지 않는 일상음식으로, 요리하기 쉽고 단백질이 풍부하다.
지방이나 집안마다 만드는 방법과 재료에 다소 차이가 난다. 재료(4인분)로는 미소 3큰술,
다시마 30g, 가쓰오부시 40g, 파 3대, 두부 1/3모, 간장이 필요하다. 만드는 방법은 다시
마와 가쓰오부시에 물 6컵을 넣고 약한 불에서 국물이 반으로 될 때까지 졸인다. 식으면
국물만 걸러낸다. 미소를 덩어리가 지지 않도록 물에 푼다. 국물이 끓으면 푼 미소와 두부
를 넣고 두부가 떠오르면 불을 끈다.

참고 자료

- 네이버 백과사전
- 위키 백과사전
- 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사