[식품영양] 캐러멜 만들기

목차

1. 실험 목적
2. 실험 재료
3. 사용 기구
4. 제조 방법
5. 결론 및 고찰
6. 참고 문헌

본문내용

냉수 시험 -
온도계가 없을 때 만들려고 하는 캔디의 조리 온도 또는 시럽의 농도를 알기 위해서는 소량의 시럽을 떠서 냉수에 떨어뜨려 보는 냉수 시험을 한다.
이 시험은 원하는 캔디를 만들려고 하는 조리단계의 거의 마지막에 가서 실시해야 한다.
이 때에는 냄비를 불에서 내려놓고 시럽을 테스트해야 한다.
만일 시럽을 불 위에 놓은 채 실시하면 시럽을 떠서 냉수에 떨어뜨리고 손으로 만져보고 하는 동안에 시럽의 온도가 계속 올라가기 때문이다.

참고 자료

▶ http://www.healthna.com/calory-1.html
▶ http://myhome.hananet.net/~hosanna/htm/forum2(1)_006.htm
▶ http://www.cjfs.co.kr/data/data_d_01_g.html
▶ http://www.healthna.com/calory-1.html
▶ 조리원리 / 이혜수 , 조영 지음