탄수화물의정성

*진*

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최초 등록일: 2010.01.29
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<실험목적>
당의 검출법을 통해 환원성과 비환원성을 구분 해보자

본문내용

(1)Fehling 반응
환원당 검출과 정량에 쓰는 반응.
환원당에 펠링용액을 가하여 가열하면, 짙은 푸른색의 용액에서 산화구리의 붉은색 침전
즉 CuSO4의 알칼리 용액에 환원당을 가하면 Cu2+가환원되어 Cu+인 Cu2O의 붉은 침전을 형성
(2)은경반응
환원성을 가진 유기 화합물 검출 반응
질산은 용액에 암모니아수를 넣고, 알데히드와 같은 환원성 유기 화합물을
넣으면 은이 환원하여 유리관 벽에 붙어 거울을 생성
(3)Molish 반응
단당류는 진한황산에 의해서 탈수반응을 일으켜프루프랄 유도체가 되며 이것이 α-나프톨과
반응하여 보라색 또는 청자색의 착색물 형성
이당류와 다당류는 황산에 의해 글리코시드결합이 끊어짐으로써 단당류로 변한 다음 단당류
와 같은 착색 물질형성

참고 자료

실험 생화학, 한국생화학회,1987
식품분석화학, 성균관대학교출판부,1998

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