전자레인지의 원리

소개글

전자렌지의 원리 ppt자료입니다.

목차

1. 전자레인지란
2. 전자레인지 작동원리
3. 전자레인지 특징

본문내용

1. 전자레인지란?
전자레인지는 전자기파를 이용하여 식품을 가열하는 조리 기구이다. 전자기파를 마이크로파라고 부르는데 마이크로파는통신에 이용되는 전자기파와의 간섭을 피하기 위해서 전자레인지에서는 정해진 진동수의 마이크로파만 사용하도록 하고 있다. 마이크로파를 식품에 가하면 식품의물 분자들이 회전하게 되고 이 운동이 주위의 물 분자에 급속히 전달되어 식품 전체가 신속하게 가열되는 방식이다. 주파수는 ISM 대역의 하나인 2,450MHz대를 사용하며, 고주파 출력은 가정용이 400∼600W, 영업용이 1∼1.3kW이다. 따라서 가장 열효율이 높은 24억 5천만 Hz의 주파수를 이용하는 것으로 강한 전자파가 발생한다.
2. 전자레인지 작동원리



옛날부터 인간이 생각하고 써 내려온 조리법은 식품 외부를 가열하고 열전도나 복사에 의해서 점차 내부까지 뜨겁게 하는 방법이었다. 그러나 음식물은 일반적으로 열전도도가 낮아서 단시간 내에 중심까지 가열하려면 표면과 중심 사이의 온도 차이를 크게 해주어야 한다. 이 때문에 표면은 가열되어 타기 쉬우며 영양분을 잃게 된다. 되며 비타민이 적게 파괴되는 장점이 있다.

참고 자료

없음