외식산업의 현황 및 문제점 분석

소개글

한국의 외식산업의 현황과 그에 따른 수익률을 분석하고 문제점도 함께 제시하였습니다. 더불어 해외외식산업과의 비교는 물론 우리나라의 외식업의 문제점을 해결할 수 있는 방안도 함께 도출하였습니다.

목차

Ⅰ 서론
제 1 절 외식의 정의 및 개념
가. 외식의 정의
나. 외식의 개념

제 2 절 외식업의 현황
가. 양극화의 심화
나. 여성 사회 진출 증가로 맞벌이 부부 증가
다. 가정대용식 시대
라. 무점포 시대
마. 건강 지향적이고 스트레스 해소를 위한 업태
바. 기능성 시대
사. 전통적이고 복고적이며 신토불이 상품 증가
아. 전문화와 복합화
자. 단체급식의 선호도가 높아
차. 다양한 음식을 한곳에서 맛볼 수 있는 업태

제 3 절 외식산업의 특성
가. 서비스를 중시하는 인적산업
나. 입지의존산업
다. 체인화가 용이한 산업
라. 소비자 기호에 영향을 받는 산업
마. 다품종 소량의 주문판매 산업
바. 유통경로가 없는 산업
사. 시간적 제약과 수요예측의 불확실
아. 상품의 부패용이성
자. 신규참여에 용이한 반면 쉽게 소멸되는 산업

Ⅱ 본론
제 1 절 외식의 중요성
제 2 절 외식산업의 분류
가. 외식업의 분류
나. 식품위생법상의 영업의 종류
제 3 절 외식업의 구성요소
가. 식음료
나. 인적 서비스
다. 물적 서비스
라. 편리성
마. 가격
제 4 절 외식산업의 성장배경 / 성장요인
가. 성장배경
나 .성장요인
제 5 절 외식산업의 시장 환경
가. 외식시장 전체의 변화
나. 국내 외식시장의 변화
제 6 절 외식업체 성공사례 분석
가. 패밀리레스토랑
나. 패스트푸드
다. 한국외식업체
제 7 절 외식산업의 경영전략 / 마케팅전략
가. 외식산업 마케팅 전략
나. 경쟁적 우위전략
다. 고객만족전략

Ⅲ 결론
제 1 절 국내 외식산업의 문제점
제 2 절 외식 산업의 문제점 개선방안
제 3 절 참고자료

본문내용

외식업은 국민의 보건향상에 크게 기여하고 경제나 사회적으로 기대효과가 크다. 또한 자금과 경험이 축적된다면 첨단기술교육이 없더라도 쉽게 성공할 수 있는 산업이다. 외식업이란 말은 1980년대 후반 우리나라에 들어와 산업으로서 관심을 끌기 시작하였으나, 이미 1940년~1950년대에 미국에서는 산업화 단계에 접어들어 ‘Dinidg-out industry`또는 ’Food service industry`라고 불러졌으며, 일본에서는 1970년대 후반에 일반화된 용어이다. 이들 용어는 일본에서 1970년대 처음 사용된 후 1980년대 중반부터 국내에서 쓰기 시작한 것으로 알려져 있으나, 1990년 발행된 “국어 대사전”에 이미 외식의 의미가 내려져 있다. 따라서 외식이라는 말은 일본에서 전래된 말이 아니라 우리가 그 이전부터 사용한 말이라 할 수 있다. ‘외식’이란 가정 밖에서 행하는 식사의 총칭이라 할 수 있다. 그러나 위에서 정의된 사전적 의미만 가지고 현재의 외식과 외식산업을 설명하기에는 부족하다고 생각하여 우리조는 다양한 외식의 정의를 찾기 위해 노력하였다. 그 결과 가정에서 음식을 배달시켜 먹는 것, 기내식을 제공하는 것도 모두 외식업의 한 종류라는 것을 알게 되었다.
외식업을 넓게 정의하면 음식을 만들어 제공하는 사업을 뜻하며, 식사 제공, 인적 서비스 제공, 분위기 연출, 식사와 관련한 편익을 제공하는 산업이다. 외식업을 정의하기 위해서는 다양한 유형을 잘 고려하여 그에 맞는 객관적인 의미를 찾아낼 수 있지만 주관적으로는 우리가 평범하게 생각하는 동반되는 이와 함께 식사를 하며 즐거운 시간을 보내는 것이라 말할 수 있겠다.

참고 자료

삼성경제연구소 - 외식산업의 특성, 외식산업의 현황
<http://www.seri.org/kz/kzBndbV.html?ucgb=KZBNDB&no=66137&cateno=1>
한국식품정보원<http://www.foodi.com/fooddb/foodworld_view.asp?intIdx=2366>
국회전자도서관<외식통계의 현황과 개선방안/이계임,김민정 연구원>
식품의약품안전청<www.kfda.go.kr>
핵심관광학개론 - 황규성 형설출판사
통계청 - 최근 3년간 외식산업의 현황 및 트랜드
<http://www.kostat.go.kr/nso_main/nsoMainAction.do?method=search&catgrp=nso2009&catid1=k09___0000&catid2=k09i__0000&forward=search>
한국외식산업연구소<http://www.foodservice.co.kr>
농수축산신문<http://www.aflnews.co.kr/aflnews/index.asp>
동부산 대학 푸드스타일리스트학과
<http://cafe.naver.com/foodcoordi.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=3111>
국내 외식산업의 실태와 개선방안에 관한 연구 - 계명대학교 대학원
외식사업 경영론 - 최대웅 백산출판사
외식산업에 성공하려면 - 윤현수 기문사
네이버 블로그 - 외식창업의 모든 것
<http://cafe.naver.com/ironpan.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=16038>
네이버 외식업 전문가 양성카페
<http://caf