소개글
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목차
일본 조리 법
일본 요리의 기본
일본 요리의 기본 재료
일본 요리의 특징
일본 조리 방법
(+야채 썰기 방법)
외국조리 및 스타일링 (일식 요리의 특징)
지역적 분류
-관동, 관서지방
형식적 분류
조리종류 및 방법
음식문화의 특징
일본요리의 특징 및 종류
그릇과 재료
일본요리의 기본
조미료의 사용순서
본문내용
오색: 흰색, 검은색, 노란색, 빨간색, 청색
오미: 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛
오법: 생, 조림, 구이 , 찜, 튀김
가쓰오부시 (가다랑어포)
쪄서 말린 가다랑어(참다랑어,참치)를 대팻밥처럼 얇게 밀어 놓은 것.
다시마
도톰하고 폭이 일정하며 하얀 가루가 많이 붙은 것이 더 많은 국물 우러나온다.
혼다시
인스턴트 조미료(가다랭이)
가다랭이,간장,청주,맛술 등을 넣은 분말형태의 조미료.
시찌미도후라가시(칠미)
고춧가루, 삼 씨, 파란 김, 흰 깨, 검정 깨, 풋고추가루, 산초 가루 등을 섞어 일본요리의 매운 맛을 낼 때 쓰는 양념
맛술(미림)
청주에 단맛과 향기를 더한 조리용 술
음식 맛을 훨씬 부드럽게 하고 고기의 누린내, 비린내를 없애준다.
간장
일본 특유의 발효 조미료
진간장, 국간장, 다리리쇼우, 간로쇼우, 시라쇼우 등 다섯가지의 종류가 있다.
미소(된장)
삶은 콩을 짓이겨 쌀, 밀, 보리 등 탄수화물 식품과 소금, 코지(효모의 효과를 내는 누룩)을 섞어 만듬
카라쿠치 코메 미소
밝은 갈색의 짭짤한 쌀로 만든 미소
무기 미소
붉은 빛이 나는 짠 맛의 보리미소
마메 미소
검고 진한 콩 미소
츠우카라 코메 미소
비교적 달콤한 맛의 쌀로 만든 미소
아마쿠치 시로 미소
밝은 노란색, 다소 단 맛을 내는 쌀로 만든 미소
시각적인 아름다움을 중요시한다.
어패류를 이용한 요리가 발달하였고 신선도, 위생을 중요시 한다.
요리를 담을 때는 기물과 공간 및 색상의 조화를 예술적 차원으로 승화 시킨다.
양은 적은 반면 섬세하고 계절감이 뚜렷하다.
국물 (스이모노)조리 법
맑은 국, 탁한 국(된장국)으로 나뉨.
다시물-국물 음식과 조림 음식의 기초
참고 자료
없음
압축파일 내 파일목록
일본조리법.ppt
일식요리.pptx