환원당 정량

소개글

환원당 정량 레포트, 참고문헌, 결과사진, 고찰 모두 포함

목차

(1) 실험 제목

(2) 실험자명

(3) 실험의 목적 (원리)

(4) 실험 장치, 재료 및 시약

(5) 실험 방법

(6) 실험 결과 및 결과와 관련된 계산과정, 그림, 표 등

본문내용

(1) 실험 제목
-탄수화물 함량의 측정(환원당의 정량)
(2) 실험자명
유 미리( 식품영양학과 20084563)
(3) 실험의 목적 (원리)
1. 목적
bertrand법을 이용하여 식품속의 환원당의 양을 구한다.
식품 중에 존재하는 당질은 환원당과 비환원당으로 나눈다.
환원당이란 다른 물질을 환원시키는 성질이 있는 당을 총칭하는 것인데 맥아당, 과당, 포도당, 유당 등이 포함된다. 환원당은 아미노산과 화학반응을 일으키기 쉬워 가열하면 아미노 카르보닐 반응에 의하여 멜라노이딘을 만든다. 또한 식품의 갈변 원인이 된다.
2. 원리
환원당이 알칼리성 구리시약을 환원하여 환원당의 양에 상응하는 아산화동의 적색침전을 만든다.
RCHO + 2Cu(OH)2)2 → Cu2O + RCOOH +2H2O
환원당 알칼리성구리시약 아산화동
(적색침전)
이 아산화동의 침전을 황산제



glucose 2% 용액임에도 불구하고 환원당의 %가 이렇게 뒤죽박죽 한 원인은 아마도 적정과정에서의 실수 또는 처음 glucose를 평취할 때 실수가 있었던 듯 하다. 비교적 오차범위가 작았던 우리조의 오차의 원인은 아마도 적정할 때 확실히 나타나는 것이 아니라 시간이지나면 다시 미홍색을 잃어버리는 특징 때문에 정확한 end point를 측정할 수 없었던 듯하다. 또 하나의 의문점은 Bertrand C 용액으로 여과기에 있는 침전물을 녹일 때 확실히 다 녹았나 하는 것이다. 다 녹지 않았다면 환원당량에 오차가 생길 수 있을 것이다.
이번 실험에서 glucose의 양이 가장 많았던 7조와 8조는 B시약 까지 처리한 상태가 아래 사진과 같은 색이 아니라 용액내의 푸른 기운이 없이 노란 빛을 띄었는데 이 이유는 아마도 환원당의 양이 많아 용액속 구리와

참고 자료

강국희, 식품분석학, 1998년, 대광인쇄공사
김경삼, 식품분석(이론, 실험), 1996년, 세종문화사
김창한, 식품분석, 1996년 , 고문사