전분의 이화학적 특성(결과).

소개글

실험 수업 보고서입니다.

목차

*제출일*
*실험 원리*
*실험 방법*
*실험 결과*
*고 찰*

본문내용

*실험 원리*
1. 팽윤력 및 용해도
- 팽윤력 : 전분입자가 팽윤하여 터지기 전까지 최대로 수분을 흡수할 수 있는 능력
팽윤력 = 침전물 무게(g) × 100 / 시료 건물량(g)
- 용해도 : 전분입자 중의 물에 녹는 성분이 전분 입자로부터 용출, 용해 되는 정도
용해도(%) = 가용성 전분 무게(g) × 100 / 시료 건물량(g)
※시료 건물량 - 측정무게(g) × (100-수분함량(%)) / 100
2. DSC
- 시차주사열량계, 대부분의 화학적/물리적 변화를 일으키는 물질은 각각 열을 흡수하거나 방출
한다. 따라서 시료의 열 출입을 관찰하면 화학적/물리적 변화여부를 알 수 있다. 이러한 원리를
이용한 대표적인 열분석 장비가 시차주사열량계법(Differential Scanning Calorimetry, DSC)
이다. DSC는 sample과 reference furnace에 공급된 보상 에너지로부터 얻은 온도, 열량 변화
data로부터 시료의 물리적, 화학적 성질을 알 수 있다.
*실험 방법*
1. 팽윤력 및 용해도
*실험도구 및 시료*
증류수, 알루미늄 접시, 멥쌀, 찹쌀, 옥수수전분, 감자전분, 코니칼 튜브, centrifuge, 전자저울
1) 전분 현탄액 제조(전분 0.5g + 증류수 30ml)
2) 전분 현탄액을 50℃로 30분간 가열한다.
3) 3000rpm, 30분, 4℃에서 원심분리한다.
4) 시료의 상등액을 알루미늄 접시에 따라내어 침전물과 분리한다.
5) 상등액은 건조(105℃, overnight)한 후 30분간 방냉하여 무게를 측정한다.
6) 침전물은 분리 직후 무게를 측정한다.
2. Differential Scanning Calorimetry(DSC)
*실험도구 및 시료*
멥쌀, 옥수수 전분, DSC, 전자저울, micro pipet, 알루미늄 팬,
1) 준비한 멥쌀과 옥수수전분에 증류수를 넣어 수분60%의 시료를 만든다.
(멥쌀0.5g에 증류수0.63ml, 옥수수전분0.5g에 증류수 0.54ml을 가한다,)
2) 알루미늄 팬에 준비한 시료를 16~18mg정도 넣는다.
멥쌀(1) : 17mg, 멥쌀(2) : 18mg, 옥수수(1) : 17.8mg, 옥수수(2) : 16.6mg
3) 알루미늄 팬에 캡을 씌워 실링한다.
4) DSC에 Reference로 빈 알루미늄 팬을 넣고 시료를 하나 넣는다.
5) Heating rate은 25~130℃까지 10℃/min으로 한다.
6) 기기를 작동시킨 후 그래프를 관찰한다.

참고 자료

없음