조지방의 정량

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잘부탁드립니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 장치, 재료 및 시약
3. 실험방법

본문내용

1. 실험 목적
식품중의 지질을 에텔, 석유에텔 등의 유기용제에 용해하여 물질의 양을 추출하는데 이들 용제에 용해하는 물질에는 지방외에도 색소류, wax, lipid, alkaloid, 유기산의 일부가 함유되어 있으므로 일반적으로 조지방은 에테르에 가용되어 에테르 가용물이라고 부르기도 한다. 따라서, 본 실험은 soxhlet추출법으로 조지방을 정량해 보도록 한다.

2. 실험 원리
지방은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform, acetone등의 유기용매에 녹는다. 식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량한다

참고 자료

식품분석/지구문화사/2007.2.20
식품분석/형설출판사/1999.3.10