메뉴분석(길성이백숙)

소개글

길성이 백숙 전 메뉴에 대하여 상세히 메뉴분석하였습니다.

레포트 표지도 첨부하였으며, 전 메뉴에 대한 사진과 함께 상세한 해설을 첨부하였고, 메뉴분석의 이론적인 면도 기술하였습니다.

목차

▶ 서 론
- 길성이 소개

▶ 본 론
『메뉴 내용의 분석』
1. 메뉴의 품목 및 분석
2. 가격
3. 고객의 형태
4. 서비스의 형태
5. 매장의 특징과 분위기

『메뉴의 평가』
1. 메뉴의 디자인 형식과 모양, 장.단점
2. 메뉴의 전체적인 평가
3. 길성이에 대한 분석과 만족

▶ 결 론

☞ 참고자료

본문내용

▶ 서론

1. 길성이

누룽지 백숙과 쟁반국수의 대표음식을 내세우며 20년 동안 이 여오며 만들어진 곳이다. 소규모 매장으로 시작하여 대형 매장을 포함한 여러 개의 매장을 거쳐 법인을 설립이 되었다.

대한민국 국민들이 가장 즐겨먹는 닭과 오리, 칼국수를 구수한 누룽지와 접목시켜 편안 하게 즐길 수 있는 그 기술과 운영노하우, 그리고 우리나라의 전통문화와 현대문화를 조화시켜 이를 통해 우리민족의 고유의 정서와 문화를 범세계적으로 공감시키고, 누구나 부르기 쉬운 이름과 편안한 이미지로 향수를 끌어올리는 캐릭터 부분을 채택하여 다채롭고 푸짐한 먹을거리를 보이며 가족, 직장인 남녀노소 누구나 친근하게 접하고 대중화에 주력하고 있다.

2. 메뉴분석과 평가양식
메뉴분석의 목적은 수익성과 판매 가능성의 분석에만 있는 것은 아니고 업소의 분위기나 고객층, 가격대 등과의 부합여부도 분석 되어야하므로 메뉴의 전반적인 상황에 대한 평가도 이루어져야 한다. 메뉴평가의 기준은 업소마다 메뉴와 그 밖의 여타여건이 같지 않으므로 각자의 사정에 맞는 평가기준을 설정해야 한다.




▶ 본론

『 메뉴 내용의 분석 』

1.메뉴의 목록 및 설명




• 길성이 누룽지 닭 백숙 (30,000)
- 음식을 조리할 때 누룽지 백숙 자체에서 찹쌀 누룽지가 생성되기 때문에, 맛이 구수하고 담백하며, 닭고기의 육질이 부드러워 노약자나 임산부의 영양식으로 좋으며, 뿐만 아니라, 고 단백 저 칼로리 음식으로써, 다이어트를 하시는 분에게 도움이 되고, 일상생활에 지친 분에게 기력을 북돋아 주는 음식이다.

• 길성이 누룽지 오리 백숙 (35,000)
- 길성이백숙 고유의 방법으로 오리 특유의 냄새와 기름을 제거하여, 닭백숙과 같이 마찬가지로 맛이 구수하고 담백하며, 특히 길성이 오리 백숙은 각종 영양소가 풍부해 현대인의 체질에 도움이 되는 음식이며, 우리 몸에 보양이 되는 영양 만점의 음식이다.

참고 자료

외식산업 창업및 경영 학습자료 -강태봉
외식산업론-강무근, 최주호, 우문호 공저/ 학문사 2001.2.23 발행
메뉴관리론 학습자료 -김미자
길성이 홈페이지