하루 수분 필요량, 식품 수분정량 측정의 필요성, 식품 수분정량 측정의 방법(상압가열 건조법, 감압가열 건조법), 식품 회분정량 측정의 방법(자제용기 회화법, 알루미늄호일컵 회화법), 식품 수분정량의 개별측정

소개글

하루 수분 필요량, 식품 수분정량 측정의 필요성, 식품 수분정량 측정의 방법(상압가열 건조법, 감압가열 건조법), 식품 회분정량 측정의 방법(자제용기 회화법, 알루미늄호일컵 회화법), 식품 수분정량의 개별측정 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 하루 수분 필요량

Ⅲ. 식품 수분정량 측정의 필요성

Ⅳ. 식품 수분정량 측정의 방법
1. 상압 가열 건조법
1) 측정방법
2) 조작
3) 계산
2. 감압 가열 건조법

Ⅴ. 식품 회분정량 측정의 방법
1. 자제 용기를 사용하는 회화법
1) 장치 및 기구
2) 시료 조제 및 전처리
3) 회화 용기의 항량 측정
4) 시료의 화화 조작
2. Aluminum foil cup을 사용하는 회화법
1) 장치 및 기구
2) 시료 조제 및 전처리
3) 시료의 회화 조작

Ⅵ. 식품 수분정량의 개별측정
1. 곡류 및 두류
2. 곡식가루
3. 대두 및 땅콩
4. 건조 면류
5. 밥 및 삶은 국수류
6. 떡
7. 빵류
8. 설탕
9. 어육햄, 소시지, 어묵류
10. 식육 및 그 가공품
11. 우유 및 크림류
12. 분유
13. 해조류
14. 차류

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

식품은 수분과 다양한 영양소들로 이루어져있다. 어떤 식품에 대해 제대로 알기 위해서는 식품을 구성하고 있는 수분의 양과 영양소들의 함량에 대해 알 필요가 있다. 이러한 식품을 구성하고 있는 수분과 영양소들의 함량에 대해 알기 위해 실시하는 것이 식품의 수분정량과 회분정량이다. 식품이 수분정량과 회분정량은 식품의 주요 성분을 분석하여 성분표를 작성할 필요가 있을 때 파악하는 것으로, 건조․발효․염장 등 식품을 가공하거나 식품을 저장할 때 저장중의 성분변화의 실태를 파악하기 위해 수분정량과 회분정량이 필요한 것이다. 식품의 수분 측정 방법으로는 가열건조법, 증류법, KARL-FISHER법, 전기수분계법, 근적외선 분광 흡수법, 가스 크로마토그래피법, 핵자기 공명흡수법 등을 많이 이용한다. 최근에는 가열 건조의 한 방법으로 microwave 가열 건조법이 개발되어 식품의 성상에 알맞은 가열 건조조건이 검토되고 있으며, 이 방법은 시료 1점의 수분측정이 불과 수분 내지 10여분 정도로 가능하므로 신속 간편한 방법이기도 하다. 회분 측정 방법으로는 직접 회화법과 초산 마그네슘 첨가 회화법, 자제용기를 이용한 회화법 등을 많이 이용한다. 여기에서는 식품의 수분정량과 회분정량 측정의 필요성에 대해 알아보고, 식품의 수분정량 측정 방법 중 삼압 가열 건조법, 감압 가열 건조법에 대해 서술하고자 한다. 또한 식품의 회분정량 측정 방법 중에서 자제용기를 이용한 회화법과 Aluminum foil cup을 사용하는 회화법에 대해 논하고, 몇가지 식품의 수분정량을 직접 측정하는 방법에 대해 기술하고자 한다.

Ⅱ. 하루 수분 필요량

체수분의 필요량은 개인의 체중에 따라 따르다. 또한 생활 주기에 따라 단계별로 다르다. 보통 환경 온도와 활동량을 기준으로 평균 성인 에너지 섭취량 1 칼로리 당 약1ml의 수분이 필요하다. 평균 성인 남녀에게는 각각 2,000과 2,800ml에 해당하며 이는 대략 2/3이다. 이 양은 체내에 적절한 수분 균형을 유지하는 데에 기여한다. 체수분 균형은 체액의 배출이 수분의 섭취와 동일할 때 유지된다. 소량의 수분은 대변과 호흡 중에 발산되는 공기를 통하

참고 자료

․ 고정삼·최종욱(2002), 식품공학, 제주대학교 출판부
․ 김경삼, 식품분석 효일문화사
․ 우자원(2001), 알기 쉬운 식품분석학, 광문각
․ 조득문 외(1999), 식품분석, 효일문화사
․ 조덕제·김정숙(2003), 식품분석3판, 지구문화사
․ 주현규 외 5인(1995), 식품분석법, 학문사
․ 채수규 외 6인(2008), 표준식품분석학, 지구문화사