수분정량

소개글

수분정량

목차

1.실험목적:
2.실험기기:
3.실험과정:
4.원리:
5.수분정량의 종류및 방법:
5.데이터:
6.실험결과 및 고찰:
출처

본문내용

1.실험목적:
건조법과 회분법을 통하여 식품속의 수분을 측정한다.

2.실험기기:
칭량병, 데스케이터, 집게, 오븐

3.실험과정:
① 미리 오븐에 하루 이상 넣어 둔 칭량병을 꺼내서 데스케이터에 30분 정도 넣어뒀다
② 칭량병의 무게를 잰 뒤, 시료를 2g측정하여 넣었다.
(가루형태는 그냥 무게 측정하고, 사과의 경우는 잘 갈아서 사용했다.)
③ 시료가 담긴 칭량병을 다시 오븐에 넣고 2시간 정도 넣어 뒀다.
④ 시간이 되면 칭량병을 꺼내어 데스케이터에 30분 정도 넣어 뒀다.
⑤ 무게를 측정하고, 다시 오븐에 1시간 정도 넣어 뒀다.
⑥ 오븐에서 꺼내어 데스케이터에 30분 정도 넣어둔 뒤, 무게를 쟀다.

4.원리:
1.건조법은 시료를 일정량 칭취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 칭량하여 전후 중량의 차를 수분량으로해서 산출하는 방법이다. 수분을 제거하는데는 단순히 가열만 하는방법, 동시에 감압하는 방법 혹은 상온에서 적당한 건조제를 사용해서 감압하는 방법 등이 있다.
2.항량
수분 정량 등을 행할 때는 항온건조기를 사용한다. 건조기 내의 온도는 100~105℃로 조절하며 시료를 증발접시, 자제도가니 혹은 칭량병에 넣어서 건조시킨다. 건조상태를 칭량할 경우는 소정시간 후에 건조기로부터 꺼내어서 데시케이터에 옮겨 실온에 방치한 후 칭량한다. 이것을 전후의 중량의 차이가 거의 없을 때까지 실시한다.

참고 자료

채수규 외6 (2009) 표준 식품분석학. 제2장 수분의 정량. pp219~234. 출판사 지구문학사