조지방 정량

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조지방 정량

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1.실험목적:
식품속의 조지방을 추출하고 그 양을 측정한다.
2.원리:
지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform, acetone등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다.
식품의 지방질은 일반적으로 soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ester로 추출하여 정량한다. 그러나 ester에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소(chlorophyll, carotenoid 등), wax, alkaloid, 유기산, 지용성 비타민 등도 용출된다. 따라서 이 방법으로 정량되는 것은 조지방 또는 에테르 추출물이라한다.
한편 우유와 유제품의 지방질은 Gerber법이나 Rose-Gottlieb법이 일반적으로 사용되고 있으며, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질은 Rose-
Gottlieb 변법이라 할 수 있는 산분해법에 의해 정량하고, 식용유, 버터의 지방질은 ether 불용물을 칭량해서 정량한다.

참고 자료

채수규 외6 (2009) 표준 식품분석학. 제5장 조지방 정량. pp255~269. 출판사 지구문학사

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