수분정량-회분

소개글

수분정량-회분

목차

1.실험목적:
2.실험과정:
3.실험원리
4.조회분량 계산
5.데이터
6.실험 결과 및 고찰

본문내용

3.실험원리
시료를 회화용기에 넣고 직접 600℃의 온도에서 완전히 회화 처리 하였을 때의 회분의 양을 말한다. 즉 식품을 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르모양으로 되며 점차로 탄화한다. 탄소는 더욱 산화되어 CO₂로 되어 방출되지만, 인산이 많은 시료에서는 강열하면 양이온과 결합하지 않고 용융상태로 되며, 또한 산소의 공급이 불충분하게 되어 오히려 회화의 진행이 어렵게 된다. 다수의 식품에서는 무기질의 염소 이온등 휘발성 무기물은 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 때문에 조회분이라고 한다.
4.조회분량 계산
시료의 회분량은 다음 식에 의해 계산된다.
시료의 조 회분(%)=(W₂-W₀/W₁-W₀)*100

참고 자료

없음