식품의 폐기율과 건조식품의 흡수율

소개글

식품의 폐기율과 건조식품의 흡수율

목차

목적
재료 및 분량
기구 및 기기
방법
고찰
요약 및 결론
느낀점
참고
참고문헌

본문내용

목적 : 각종 식품의 폐기율을 알아보아 식품의 처리방법에 따른 차이점을 알고, 건조식품 을 물에 담그었을 때의 침수시간 경과에 따른 흡수율과 흡수 후 중량비를 측정한 다.

방법 : (폐기율)① 실습을 하기 전 재료를 목측량 한다.
② 귤, 사과, 당근, 오이, 무, 조개, 양파는 전체 무게를 잰 뒤, 껍질을 벗겨
가십부위를 측정한다.
③ 시금치와 콩나물은 전체 무게를 잰 뒤, 뿌리를 다듬어 가십부위를 측정한
다.
④ 달걀은 전체 무게를 잰 후 깨뜨려 껍질의 무게를 잰다.
⑤ 감자는 통째로 씻어서 물기를 닦고 전체 무게를 잰 후 껍질을 벗겨 가식
부분의 무게를 잰다
(흡수율) - 각각의 시료를 4등분하여 무게를 측정한 후 4개의 비커에 넣고 충분 한 양의 물에 담근다. 이때 물의 무게와 온도를 잰다. 일정 시간 후에 각각의 비커 속의 시료를 꺼내어 마른 행주로 물기를 닦고 무게를 측 정하여 흡수 후의 중량비와 흡수율 계산한다.
① 콩은 20개씩 골라 무게를 측정한 후 4개의 비커에 각각 넣고 위와 같 은 방법으로 실험한다.
② 쌀은 30g씩 무게를 측정한 후 위와 같은 방법으로 한다.
③ 마른 미역은 각각 5g씩 무게를 재어 위와 같은 방법으로 실험하되 각 각의 침수 시간 후 비커에서 꺼내어 일정시간 물을 뺀 후 무게를 측정 한다.
④ 마른 표고는 3장의 무게를 잰 후 미역과 같은 방법으로 실험한다.

참고 자료

장명숙, 최신실험조리, p.60~65 , 도서출판 효일 , 서울, 2006
① 송주은, 최신조리원리, p.45, 백산출판사, 서울, 2001
①김미정 김금란 , 식생활관리 , p.104, 광문각, 서울, 2005
② 폐기율표-http://blog.naver.com/beautyhm_0_?Redirect=Log&logNo=40051823363
오이 어떻게 손질했는지 쌀 국수 미역 몇그람인지
③ 김미정 김금란 , 식생활관리 , p.105, 광문각, 서울, 2005