우리나라 외식산업 시장규모, 업계의 현황과 전망

소개글

우리나라 외식산업 시장규모, 업계의 현황과 전망

목차

Ⅰ 외식산업의 개요
1 시대별 한국 외식산업의 발달 과정
1) 1960년대 이전
2) 1960년대
3) 1970년대
4) 1980년대
5) 1990년대

Ⅱ 외식산업의 시장규모
1 외식산업의 성장배경
2 업종별 시장규모
1) 한식시장
2) 분식시장
3) 도시락시장
4) 일식시장
3 업태별 시장규모
1) 패스트푸드
3) 패밀리레스토랑
4) 기타시장

Ⅲ 외식산업의 현황과 전망
1) 패스트푸드 업계
2) 피자 업계
3) 패밀리 레스토랑 업계
4) 외형상 국내외 외식산업현황

Ⅳ 외식산업의 전망
1 정부의 한식 세계화, 프랜차이즈산업 활성화 추진
2 한우의 승리
3 불황일수록 단순하게
4 전통주의 재발견
5 불황에도 끄떡없는 디저트 까페
6 수제, ‘건강과 맛’ 두 마리 토끼를 잡다
7 에스닉푸드의 인기
8 전통음식 성장의 기회
9 프랜차이즈산업 활성화 추진

Ⅳ 국외 외식산업의 현황
1 일본 외식산업
1) 규모
2) 현황
3) 전망
2 중국 외식산업
1) 규모
2) 현황
3) 전망
3 미국 외식산업
1) 규모
2) 현황
3) 전망

Ⅴ 결론

Ⅵ 출처

본문내용

Ⅰ 외식산업의 개요
우리나라에서는 1980년대 초까지 외식산업이 요식업으로 불리어지다가 그 이후 외식업이
사회환경에 미치는 영향이 점차 확대되면서 외식산업으로 불리어지게 되었다고 한다. 하지만 아직도 요식업으로 생각하고 있어서 외식업과 요식업에 대해서 좀 더 자세하게 비교 해 보면 다음과 같다. 외식업은 운영방향을 표준화, 신속화, 서비스화에 초점을 두었고 점포의 전반적인 분위기보다는 주방, 홀 동선을 중시하는 등의 작업의 효율성을 중시하며 주먹구구식에서 벗어나 매뉴얼(시스템)에 의한 관리와 교육을 지향하였고 상권의 크기를 작은 지역상권보다는 큰 상권을 표방하였으며, 다듬지 않은 원료 대신에 반 가공된 식재료 등을 사용해서 균일한 품질을 유지할 수 있도록 기술이나 조리기기를 활용하고 효율적으로 관리하기 위해 컴퓨터나 POS 도입 등을 한다고 할 수 있겠다. 이에 반하여 요식업은 기본방침을 경영주나 주방장 등의 특정인에 의한 개성화와 아이디어에 중점을 두고, 점포 업무의 효율성보다는 점포 분위기를 중시하며, 체계적인 매뉴얼에 의한 관리보다는 겪어 온 경험과 감(느낌이나 감각)에 의한 관리와 교육을 지향하고 상권범위는 지역 소상권을 지향했으며, 반 가공된 식재료 대신에 원료를 사용하는 등 육감적인 외관의 기능을 중시했다고 할 수 있다.
외식의 정의에 대해서 알아보면 몇 년 전까지 가정 이외(밖)에서 음식을 먹는 것을 말해 왔는데 이제는 출장연회, 배달서비스의 발달과, 도시락 등이 완제품형태로 가정 내에까지 배달이 되고 먹을 수 있게 되어 가정에서도 외식의 개념이 자리를 잡게 되었는지가 좀 되었다고 할 수 있겠다. 좀 더 구체적으로 외식산업에 대해서 정의를 해 본다면

참고 자료

[출처] http://blog.naver.com/cooktalk/60101555983
[출처] http://cafe.naver.com/foodcoordi
[출처] http://club.cyworld.com/ClubV1/Home.cy/54030911
[출처] 외식사업론 : 안대희 저 기문사
[출처] 한국외식산업연구소, (외식사업경영론) - 2000
[출처] 제2판 최신외식산업개론 : 홍기운 저 대왕사
[출처] http://blog.naver.com/haeyear567/60035329857
[출처] http://blog.naver.com/miraha2?Redirect=Log&logNo=50027058363
[출처] 외식산업 현황 (정창무교수의 열린 도시계획연구실)
[출처] 2009 유통업체연감
[출처] 국내 대기업 외식산업 진출현황자료 (외식창업동맹 - F&B League)