외식산업창업및경영-외식창업 사업계획서

소개글

-서론-
1. 레스토랑의 컨셉을 잡고 그 컨셉을 선택한 이유
레스토랑을 창업하려는 예정자들은 레스토랑이 지니고 있는 기본적인 특성과 기존 시장에 진출해 있는 그 유형들을 아는 것이 중요합니다. 다른 업종과는 달리 레스토랑은 매우 복잡한 상품특징, 즉 서비스 특징을 가지고 있으며, 따라서 경영자가 레스토랑을 효과적으로 운영하기 위해서는 그것의 특징을 충분이 이해해야 하기 때문입니다.

목차

-서론-
1. 레스토랑의 컨셉을 잡고 그 컨셉을 선택한 이유

-본론-
2. 메뉴 선정 및 선정이유와 합리적인 메뉴가격을 결정한 근거 및 원가비율 제시

-결론-
3. 레포트를 통해 느낀점

본문내용

-서론-
1. 레스토랑의 컨셉을 잡고 그 컨셉을 선택한 이유
레스토랑을 창업하려는 예정자들은 레스토랑이 지니고 있는 기본적인 특성과 기존 시장에 진출해 있는 그 유형들을 아는 것이 중요합니다. 다른 업종과는 달리 레스토랑은 매우 복잡한 상품특징, 즉 서비스 특징을 가지고 있으며, 따라서 경영자가 레스토랑을 효과적으로 운영하기 위해서는 그것의 특징을 충분이 이해해야 하기 때문입니다. 이번 과제에서 저는 치킨전문으로 하는 레스토랑을 창업한다는 가정으로 컨셉을 잡아보았습니다. 치킨은 어른아이 할 것 없이 인기 있는 메뉴로써 가장 대중적인 외식 중에 하나라고 생각합니다. 현재 많은 업체들이 사회에 진출해 있으며 많은 경쟁업체를 가지고 있는 분야의 레스토랑이지만 메뉴와 가격의 차별화로 경쟁으로 경쟁에서 이겨 낼 수 있으리라 생각됩니다.
-본론-
치킨 메뉴
종 류
사이드 메뉴
종 류
후라이드 치킨
치킨버거
양념 치킨
닭다리 후라이드
닭날개 후라이드
치킨셀러드
순살 치킨
훈제 치킨
스파이스 치킨
2. 메뉴 선정 및 선정이유와 합리적인 메뉴가격을 결정한 근거 및 원가비율 제시
위와 같이 메뉴를 선정해 보았습니다. 후라이드 치킨은 가장 기본적 아이템이며, 양념 치킨의 경우에는 어린이와 젊은 층 고객들이 좋아하는 메뉴입니다. 닭다리 후라이드와 닭날개 후라이드는 고객이 가장 선호하는 부위를 하나의 메뉴로 만들어 판매하며 순살 치킨의 경우에는 뼈가 있어 불편함을 없애면서 치킨을 깔끔하게 먹을 수 있는 장점이 있는 메뉴입니다. 훈제치킨은 기름에 튀긴 걸 싫어하는 고객을 겨냥한 제품으로 기름 끼를 빼고 훈제로 구어 담백함을 느낄 수 있는 제품이며, 스파이스 치킨의 경우에는 요새 매콤하고 매운 것을 좋아하는 고객을 위한 제품으로 기존의 맛과는 새로움을 주고자 메뉴를 선택하게 되었습니다. 또한 사이드 메뉴를 추가해 선택의 폭을 넓혔습니다.

참고 자료

나정기(1995), 메뉴관리론, 白山出版社
전병길(2003), 레스토랑 창업론, 지구문화사