한국조리 고명

소개글

한국조리 및 실습 과목중 고명 만들기 보고서 입니다.

목차

※고명이란
※달걀지단모양
재료 및 분량
만드는 방법
주의·참고사항
결과·고찰
참고문헌

본문내용

※고명이란
음식을 보고 아름답게 느끼어 먹고 싶은 마음을 갖도록 음식의 맛보다 모양과 색을 좋게 하기위해 장식하는 것을 말한다. `웃기` 또는 `꾸미`라고도 한다. 한국 음식의 색깔은 오행설에 바탕을 두어 붉은색, 녹색, 노란색, 흰색, 검정색의 오색이 기본이다 색은 식품들이 지닌 자연의 색깔로 쓰는데 붉은색은 다 홍고추, 실곷, 대추 등으로, 녹색은 미나리, 실파, 호박 오이 등으로 황색과 백색은 달걀의 황백지단으로 검정은 석이버섯을 가장 많이 사용한다. 그리고 잣, 은행, 호두 등 견과류와 표고버섯 등도 고명으로 많이 쓰인다.

※달걀지단모양
채 썬 달걀지단은 나물, 국수장국 등에 사용한다. 마름모꼴로 썬 달걀지단은 탕, 만둣국 등에 쓰이고, 골패형은 1×4cm 로 썬 것으로 탕, 찝, 전골 등에 사용한다.

참고 자료

http://blog.daum.net/rainbow_21 - 맛짱의 즐거운 요리시간
한국요리 교재