김치의 종류, 김치의 세계화 방안

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목차

Ⅰ 서론
Ⅱ 이론적 배경
1. 한국음식의 특성과 우수성
1) 우수한 영양 성분과 사용재료의 다양성
2) 균형성, 절제성, 과학성
3) 조리방법의 우수성과 다양성
4) 맛과 멋, 문화적 우수성
2. 한국의 전통 발효식품의 종류와 특징
1) 발효
2) 발효의 원리
3) 우리나라의 발효음식
3. 김치의 정의
1) 김치의 어원
2) 김치의 역사
3) 김치의 종류
4) 김치의 지역별 특색
4. 김치의 특성
1) 김치의 제조 과학
2) 김치의 우수성
Ⅲ 본론
1. 김치의 세계화 최근 동향
1) 전체 수출 현황
2) 주요 수출 대상국의 김치시장 현황 및 특성
(1) 일본
(2) 미국
(3) 중국
2) 세계 속의 김치
(1) 일본
(2) 런던
(3) 중국
(4) 미국
2. 김치 세계화의 어려운 점
1) 구조적인 측면
2) 식품 기업의 영세성과 식품 안전의식 결여
3) 식품행정의 비효율
4) 종합적인 식품 정책의 부재
5) 외국인이 받아들이기 힘든 김치의 특징
3. 김치의 국제화 방안
1) 입맛과 기호 조사
2) 현지화와 퓨전화
3) 조리방법의 표준화
4) 한식 전문 인력의 양성
5) 해외 진출 확대와 외국 사례 벤치마킹
6) 한국음식의 문화상품화
8) 고급화, 다양화
Ⅳ 결론 및 요약

본문내용

Ⅱ 이론적 배경
1. 한국음식의 특성과 우수성
1) 우수한 영양 성분과 사용재료의 다양성
(1) 약식동원의 음식
한국음식을 먹는 것은 약을 취하는 것과 같고 식사행위에서 먹는 것은 약과 같다는 약식동원(藥食同源)은 우리 음식의 큰 장점이자 특성이다. 한반도의 논과 밭, 바다 등 자연환경과 밀접한 관계를 가지고 발전해온 한국 음식은 여러 농수산물을 독특한 조리방법을 사용하여 만들기 때문에 영양측면에서 한국 음식은 우수하다.
한국음식이 약의 효능을 가진다는 점은 사용하는 음식 재료에서도 잘 나타난다. 마늘, 생강, 대추, 은행, 황기, 잣, 호도 등 한국음식에서 사용하는 대부분의 음식재료가 약재 성분을 보유하고 있다. 대표적 한국음식이라고 할 수 있는 김치는 열량이 낮고 비만예방에 효과적이며 콜레스테롤을 낮추고 건강증진의 효과가 있다. 그리고 암을 예방하고 장을 정화하며 항균, 항바이러스 성분이 있고 노화방지에도 좋다.
(2) 다양한 곡물 음식
우리 민족은 농사를 생활의 근본으로 삼아왔기 때문에 쌀을 중심으로 하는 다양한 곡물 음식이 중심이 되는 것은 한식의 기본적 특성이다. 떡이나 죽, 국수 같은 여러 곡물음식이 발달하였고 특히 밥을 주식으로 하여 탕류와 김치 등 반찬을 중심으로 하는 다양한 부식류가 발달하였다.
(3) 음식재료의 다양성




Ⅳ 결론 및 요약
김치는 영양학적으로 많은 우수함을 가지고 있다 하지만 김치는 맵고 독특한 맛과 냄새 때문에 외국인이 쉽게 접근하기 어려운 점이 있다. 특히 그들에게 김치는 역한 냄새가 나는 식품으로 인식될 수 있다. 그리고 김치에 익숙한 외국이라고 하여도 쉽게 믿을 수 있는 품질의 김치를 구입하거나 쉽게 접할 기회가 적다. 또한 김치의 특성인 발효음식으로 운반 도중에 보관 용기에 주의해야 하는 점도 김치의 수출에 많은 어려움을 가져온다.
그 해결방안으로 불합리한 식품 행정구조상의 문제를 해결하여야 한다. 그리고 외국인의 입맛과 기호를 조사하여 다양한 사람의 입맛에 맞는 김치를 다양화해야 한다. 또 김치를 브랜드화하여 신뢰로운 이미지를 부각시키고 홍보와 판매가 효과적이도록 해아 한다. 조사 결과 지금도 김치의 세계화를 위해 다방면으로 많은 노력이 이루어지고 있음을 알 수 있었다.
하지만 일본의 초밥이나 이탈리아의 파스타와 같이 다른 나라의 사례를 분석하고 김치가 가지고 있는 우수한 장점을 연구하여 강조하고 단점을 보완하는 노력이 더욱

참고 자료

http://www.kimchi.or.kr/
http://www.kimchiresearch.com/index.html
http://www.kimchimuseum.co.kr/
김재수 저 2006 한국음식 세계인의 식탁으로 백산 출판사
http://www.foodinkorea.co.kr/food/index.jsp