발효유 일반 성질 실험레포트

소개글

발효유의 일반적인 성질을 실험한 결과 및 과정을 상세히 기록하였으며,

사진 자료도 포함되어 있습니다.

목차

■ Alcohol test

■ 비중측정

■ 유지방 측정

■ 산도측정

■ 당도측정

■ pH 측정

■ 자료 출처

본문내용

■ 발효유 만들기

1. 발효유의 정의
우유, 수우유, 산양유, 마유 등을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 양자를 혼합 배양하고, 발효에 의한 산미와 향미를 강화시킨 것을 발효유(Fermented milk)라고 한다.


유 형
항 목
발효유
농후발효유
크림발효유
농후크림발효유
발효버터유
성 상
고유의 색과 향미를 가진 액상으로써 이미, 이취가 없어야 한다.
무지고형분(%)
3.0이상
8.0이상
3.0이상
8.0이상
8.0이상
조지방
-
-
8.0이상
8.0이상
1.5이하
유산균수(ml당)
1천만이상
1억이상
1천만이상
1억이상
1천만이상
대장균군
음성
음성
음성
음성
음성


2. 기구 및 시약
전자저울, 우유, 탈지분유, 포도당, 호일, 스텐레스비커, 종이컵, 워터배스, 가위, 매직, 교반기, 철링, 알콜스프레이, 캡튜브, yo-mix 321, 마이크로피펫, 페트리 디쉬, 알콜램프,

3. 실험방법
1.원유 92%, 탈지분유 5%, 포도당 3% (1000ml기준)를 저울에 측정하여 덜어 놓은 뒤 호일로 잘 덮어둔다.
2. 워터배스에 우유를 넣고 비커가 넘어지지 않게 링을 올려놓은 뒤 60℃로 중탕 한다.
( 탈지분유 및 포도당이 잘 용해 될 수 있도록)
3. 워터배스에서 우유를 꺼낸 뒤 탈지분유와 포도당을 조금씩 첨가하고 교반기를 사용하여 섞어준다. (교반기 속도를 너무 빠르게 하거나 오래하면 거품이 생기므로 주의 거품이 생길 시 제거해준다.)
4. 우유를 워터배스에서 95℃로 20min 살균한다.
5. 우유를 꺼낸 뒤 찬물에 40℃로 냉각 ( 냉각 이유 유산균 사멸방지)
6. 유산균을 접종 하기 전 알콜램프를 켜서 공기중 오염물질 제거
7. 유산균접종에 쓰이는 실험도구를 알콜을 뿌리고 알콜램프에 소독실시
8. 생리식염수 10ml가 들어있는 캡튜브를 열고 입구 및 뚜껑 소독

참고 자료

박승용 저,『우유생산과 가공』, 유한문화사, 2003년

한국 유가공 기술과학회 편, 『우유 유제품 시험법』, 선진문화사, 1998년