영양사로서 급식경영자의 역할

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영양사로서 급식경영자의 역할

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먼저 급식경영자란 일이 계획대로 진척되는지 확인하고, 예상 장애물을 제거하는 관리 능력을 말하는 것으로 관리자에게 경영관리능력은 크게 세가지로 나눌 수 있다.

첫 번째로 효과적인 관리란 적절한 기술적능력은 직무의 기능적인 측면을 수행하는데 필요하고 충분한 인력관리 능력은 협동적인 업무를 성공적으로 수행하는 것을 가능하게 하며 개념적 능력은 직무와 관련된 요소들 간의 상호연관성을 인식하는데 필요하다. 또한 경영 관리자는 자신이 책임을 맡고 있는 분야의 활동을 관리하고 이해하기 위해서 충분한 기술적 능력을 갖추어야 하며 이러한 기술은 전문 지식과 실무 능력, 도구 사용에 대한 전문성을 필요로 한다. 예를 들면 급식부서의 관리자들은 조리장 내 기기나 설비들의 작동 기술을 갖추어야 하는데, 이는 비록 부서관리자들이 직접적으로 기기를 작동하는 작업을 수행하지 않더라도 작업자에게 실무적 기술을 가르치고 이에 대한 지시를 할 수 있어야 하기 때문이다.

그리고 경영자라 하면 인력관리 능력이 있어야 한다. 조직은 사람들이 모여 있는 곳이므로 일상적으로 대하게 되는 사람들과의 원만한 인간관계를 유지하고 책임부서나 작업자들을 통솔할 수 있는 능력이 요구된다. 이와 같은 인력관리 능력을 발휘하기 위해서는 효과적인 의사소통과 동기부여를 통해 협동적인 분위기가 팀웍을 이끌어내는 기술이 필요하다. 또한, 인력관리 능력은 조직 외부와의 관계에서도 발휘될 수 있어야 한다. 관리자의 기능이나 역할, 능력 중에서도 특히 대인과계의 중요성이 크다고 할 수 있으며, 급식산업에서와 같이 인력 의존도가 높은 서비스업일수록 인력관리 능력은 관리자에게 더욱 필수적이 되고 있다.

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