탁주와 약주에 관해서..

목차

약.탁주의 개요
원료의 및 원료처리
제조공정
- 발효제
- 발효
- 제성
약.탁주의 성분 및 품질

본문내용

약.탁주의 개요
○ 찹쌀.멥쌀을 원료로 누룩으로 발효
○ 원료의 차이, 누룩의 종류와 미생물상의 차이 → 다양한 술 제조
○ 양조주 : 효모에 의해 알콜 발효된 술덧을 직접 또는 여과하여 마시는 술, 수용성 고형분의 함량이 비교적 많음
○ 단발효주 : 원료의 주성분인 당분을 효모의 작용에 의해서 발효시킨 술
○ 복발효주 : 원료의 주성분인 전분의 당화과정을 거친 후 발효
○ 단행복발효주 : 원료 전분의 당화공정과 효모에 의한 발효공정이 분리되어 양조되는 술
○ 병행복발효주 : 전분의 당화공정과 발효공정이 분리되지 않고 병행해서 양조되는 술
○ 증류주 : 고농도의 알콜 함유 - 양조주, 술 찌꺼기를 증류한 것
○ 혼성주 : 양조주, 증류주에 조미료, 향료 또는 색소 등을 첨가하여 가공한 것
○ 주세법상 정의
- 탁주 : 곡류 기타 전분이 함유된 물료(物料) 또는 전분당과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 주요(酒; 술덧)을 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 것 또는 그 발효과정에 대통령령(大統領令)이 정하는 물료를 첨가한 것
- 약주

참고 자료

없음