빵반죽과정의 화학적 변화

*지*

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최초 등록일: 2010.05.11
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식품화학 수업 때 제출한 ppt입니다

본문내용

빵은 성분들이 화학적 결합으로 이루어진 화합물들의 혼합물
제조공정 역시 과학적으로 조절해야 되는 화합물의 생산 공정
발효와 팽창은 빵을 만드는데 있어서 가장 중요한 과정

발효에 영향을 미치는 요인
이스트의 양
반죽온도
pH
삼투압
탄수화물 및 당

이스트의 양
같은 조건하에 이스트의 양이 많으면
이에 비례하여 가스 발생량 증가

온도
발효에 대한 온도의 영향은 크다
온도 10℃
발효속도 2배
최적온도 38℃

참고 자료

제과학의 이해 : 신길만 외 2명 지구문화사 (2001)
제과제빵 재료학 : 주현규 외 3명 광문각 (1994)
제과제빵 과학 : 김성곤 외 2명 (주)비앤씨월드 (1999)
베이킹 스쿨 : http://www.bakingschool.co.kr
네이버 백과사전 : http://100.naver.com/

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발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵 21페이지

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지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 8페이지

후에도 특징을 비교할 수 있었다. 200도의 오븐에 넣어 굽는 중 가장 색 변화가 ... C의 상태를 보고 순차적으로 변하는 과정을 비교할 수 있다. ... 실험결과사진1-4)비스킷 굽기 전비스킷 굽는 과정비스킷 1반복비스킷 2반복표1
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요리활동이 영유아의 발달에 미치는 영향에 대해 서술하고 긍정적인 영향을 주기위한 활동방법에 대해 생각해 봅시다 6페이지

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