알리신의 생리활성

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식품화학 수업 때 제출한 ppt입니다

본문내용

유황함유 amino acid와 peptide가
apolopoprotein B100
분비감소를 통해
triglyceride와 cholesterol 억제

Allicin, allin,ajoene, polysulfides,
vinyl dithin의 작용에 기인한
인간혈소판 응집억제효과

항균효과
알리신 ->세균속 -> 단백질을 분해 -> 기능을 억제

장내세균(E. coli 0-157)
그람양성균, 그람음성균, 항생제 내성균
장티푸스균
식품에 감염된 균

참고 자료

- 정창호, 신정혜, 강민정, 성태종, 심기환, 최성길 : 마늘첨가 오일드레싱 및 마요네즈의 산화안정성 pp.55-62 (2007)
- 최종원, 이경태, 김원배, 박광균, 정원윤, 이진하, 임상철, 정현주, 박희준 : 식이성 고지혈 및 비만에 대한 산마늘 추출물의 효과 36(2): 109~115 (2005)
- 권순경 : 마늘의 유기유황성분과 생리활성 11, 8-32(2003)
- 윤군애 : 운동으로 유발된 산화 스트레스와 마늘의 항산화 작용 40(8): 701~707 (2007)
- 성기천 : 마늘 추출물의 약리적 특성 및 분석 301~308 2007)
- 김기주, 도정룡, 김현구 : 마늘 추출물의 항균, 항고혈압 및 항암활성 pp.228~232 (2005)
- 강윤정 : 마늘중 allicin의 항균효과 (1996)

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