곡류의 가공이론

소개글

가공이론과 가공품 종류

목차

식 품 가 공 의 의 의
INTRODUTION
제 2 장 곡류 (cereal grains)의 가공
쌀 가공품
쌀 (Oryza sativa L.)
전분의 가공방법
밀 (Triticum aestivum L.)
제분공정의 개요
보리 (Hodeum vulgare L.)
호밀 (Hsecale cerale L.)
잡곡류 (雜穀類)
옥수수 (Zea mays L.)
메밀 (Fagopyrum esculentum Moench.)
수수, 조, 기장, 피
2-5. 제빵
Maillard reaction

본문내용

* 식 품 가 공 의 의 의
식품에 물리적, 화학적 변화를 주어 저장성과 영양가를 높이고 기호성 향상시켜서 우리생활에
필요한 제품을 만들어 내는 것

- 1차가공 : 원료를 직접 가공
- 2차가공: 1차가공품을 손질하여 최종제품 생산

- 식품가공의 종류
․ 농산가공: 식용작물, 원예작물가공
․ 축산가공 : 유가공, 육가공
․ 수산가공: 어육, 건제품, 염제품 등

제 2 장 곡류 (cereal grains)의 가공
곡류 : 식물학적으로 화본과의 열매로서 식용 또는 사료
종류
- 미곡(쌀)
- 맥류(보리, 밀, 호밀, 귀리)
- 잡곡(조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀)
ex) 메밀 : 화본과 아님 여귀과로서 성상이 곡물과 비슷
5곡 : 쌀, 보리(밀), 콩, 기장, 조
성분 : 전분질(당질)
중국기원 : 삼한시대 재배

참고 자료

없음