축산물가공

소개글

가공이론과 가공품 종류

목차

축산물 위해요소 및 안전성 확보 방안
유통 단계
구매/선택 단계
조리단계
보관단계
축산식품의 안전성 확보를 위한 HACCP의 도입

본문내용

단계별 축산물 위생 관리
사육
◦ 인수공통전염병 등 가축질병 관리
◦ 유해물질 잔류방지를 위한 사양관리 지도·홍보
◦ 동물약품 안전사용 교육·홍보강화
◦ 사료공장 HACCP 적용 추진

도축,집유
가공
◦ 도축검사 : 생체검사, 해체검사, 유해잔류물질 및 미생물검사
◦ 원유검사 : 세균수·체세포수 등 위생검사
◦ 도축장의 HACCP 의무적용 및 사후관리
◦ 축산물 작업장의 HACCP 적용 추진

유통
판매
◦ 축산물 운반·보관·판매 단계의 SSOP 의무화
◦ 축산물 운반·보관·판매 단계의 HACCP자율적용
◦ 축산물의 수거검사 등 위생감시를 통한 부정·불량축산물 유통차단
◦ 축산식품 안전성에 대한 정보제공
◦ 위해축산물 회수제도(Recall) 운영

소비
◦ 축산물 위생정책에 대한 소비자 정보전달
◦ 안전 축산식품의 구입 및 취급요령 등 홍보·교육
◦ 부정·불량 축산물 소비자 신고센타 운영

참고 자료

없음