환원당의 정량 (Bertrand법)

소개글

실험보고서
(The experimental report)

실험제목 : 환원당의 정량 (Bertrand법)

개요

1.목적(원리)
2.장치, 재료 및 시약
3.실험방법
4.결과
5.고찰
6.참고문헌

목차

개요

1.목적(원리)
2.장치, 재료 및 시약
3.실험방법
4.결과
5.고찰
6.참고문헌

본문내용

1.목적(원리)

정량분석 방법 중 용량 분석법
미리 정확한 농도의 표준용액을 조제하고, 이것을 정량하고자 하는 목적 성분이 용해되어 있는 시료 용액에 적하하여 당량점, 즉 적정의 종말점에 도달하였을 때 그 표준 용액의 소비량으로부터 계산에 의하여 시료 중의 목적 성분 함량을 구하는 것.

Bertrand법
시료 중에 한 종류의 환원당이 존재하면 Bertrand 법에 의하여 그 양을 정확하게 정량하는 것이 가능하다. 하지만 여러 종류의 환원당이 섞여 있으면 Bertrand 법에 의하여 그들을 분별 정량하기가 어렵고, 그 결과도 정확하지 않다. 그러므로 Bertrand 법에 의하여 식품중의 환원당을 분석 할 때에는 일반적으로 전체의 환원당을 하나의 환원당으로 나타내는 것이 보통이다.
Bertrand 법의 기본적인 원리는 Fehling 용액에 환원당을 가하고 일정한 조건에서 가열하면 아산화구리의 침전이 생성되는데, 이 침전물의 양은 환원당의 양에 비례한다. 그러므로 이 침전물의 양으로부터 환원당을 정량할 수 있다는 것이다. 다음 화학반응식을 참고하여 원리를 이해하도록 한다.

(1)Fehling용액

황산구리 (CuSO₄･5H₂O) 용액과 알칼리성 Fochelle 염 용액을 같은 양 혼합하여 조제하는데 Fehling 용액 중의 구리는 Cu(OH)₂로 존재한다.
CuSO₄･5H₂O + 2NaOH → Cu(OH)₂ + Na₂SO₄ +5H₂O
Fehling 용액의 색은 처음에는 청색을 띤다.

(2)Cu(OH)₂와 환원당 (R·CHO)의 반응

2Cu(OH)₂+ R·CHO → Cu₂O + 2H₂O + R·COOH
Fehling용액에 환원당을 가하고 가열하면 Cu(OH)₂는 환원당에 의하여 환원되어 적색의 Cu₂O로 되어 침전하고 환원당은 산화되어 R·COOH로 된다. 이 때 생성되는 침전물의 양은 환원당의 양에 비례한다. 하지만 당의 종류에 따라 환원능력이 다르기 때문에 생성되는 침전물의 양은 당의 종류에 따라 다르다.

참고 자료

최신 식품화학실험 남궁석 신광출판사. 2000
식품분석 이근보, 양종범, 고명수 유한문화사 2002
식품분석 실험 조형용, 신해헌, 김영숙, 최동원 광문각 2003