사과혼탁주스와 청징주스

소개글

1. 파쇄한 사과즙에서 분리한 주스의 pH 와 당도를 측정
2. 주스를 3배 희석한 후의 pH 와 당도를 측정
3. 원하는 당도(10%)로 제조하기 위해서 설탕 첨가 후 당도를 측정
4. 구연산과 비타민 C를 첨가한 후 pH를 측정 (기대치 pH 4.0)
5. 파쇄동안에 갈변된 주스에 비타민 C를 첨가한 결과 나타난 현상
6. 펙틴분해효소 첨가로 인한 주스의 청징화 현상

목차

실험일자
실험주제
실험목적
실험재료
실험기구
실험방법
실험결과
고찰
- 배를 이용한 건조과실 가공방법
※ 참고문헌

본문내용

사과혼탁주스와 청징주스


1. 파쇄한 사과즙에서 분리한 주스의 pH 와 당도를 측정
2. 주스를 3배 희석한 후의 pH 와 당도를 측정
3. 원하는 당도(10%)로 제조하기 위해서 설탕 첨가 후 당도를 측정
4. 구연산과 비타민 C를 첨가한 후 pH를 측정 (기대치 pH 4.0)
5. 파쇄동안에 갈변된 주스에 비타민 C를 첨가한 결과 나타난 현상
6. 펙틴분해효소 첨가로 인한 주스의 청징화 현상

사과 (5-6개), 설탕 (희석주스의 당도를 10%로 만들 수 있는 분량)
pectinase (1.0 %)
구연산 (citric acid) 0.2%
비타민 C (ascorbic acid), 0.01%
물 (사과주스를 3배로 희석할 수 있는 양)
살균된 거즈 또는 체망, 당도계, 온도계, pH 측정기

참고 자료

▶두산백과사전 ‘건조과실’ <www.encyber.com/search_w/ctdetail.php?masterno=8063&contentno=8063 - 56k - >
▶원예연구소 시험연구보고서. 1999. 원예연구소.