레스토랑 사업계획서

소개글

레스토랑 창업 계획서 한글파일 입니다.

목차

1. 메뉴 컨셉 및 전략
2. S-T-P 전략분석
3. 시장 및 입지조사 분석
4. 물자의 흐름 및 운영방법
5. 메뉴 분석 및 표준조리법
6. 수율 분석 및 원가계산
7. 메뉴의 가격결정 및 CVP분석
8. PROJECT 후 느낀점

본문내용

1. 메뉴 컨셉 및 전략
상호 : Insieme
(이탈리아어로 ‘함께’라는 의미를 가진다.)
[내부인테리어]
2. S-T-P 전략분석
(1) 시장세분화(Segmentation)
자녀를 둔 30~40대의 가정 -인구통계학적 측면
가족을 위한 공간을 원하는 소비자 -라이프 스타일적 측면
아이들도 편하게 접하길 위하는 소비자 -라이프 스타일적 측면
값이 비싸지 않아 부담 없이 즐기길 원하는 소비자 -구매행동적 측면
(2)표적시장선정(Targeting)
자녀를 둔
가족고객
20-30대 커플
표적시장은 20~30대 커플과 자녀를 둔 가족을 대상으로 한다,
가운데의 겹치는 부분은 20~30대에 자녀를 둔 젊은 부부 층을 말한다.
즉, 우리 레스토랑은 자녀를 둔 가족이 주요대상이 되겠다.
(3)포지셔닝(Positioning)
일반적으로 패밀리 레스토랑으로 ‘아웃백’을 가장 먼저 떠올리기
때문에 롤 모델임과 동시에 경쟁업체로 선정하였습니다. 아웃백은 확신성, 유형성, 신뢰성, 공감성 네 가지 모두 평균 이상 이지만 이 중에서도 평판이나 안락함 등과 같은 확신성과 물리적 시설, 인적자원 등의 유형성이 특히 더 강조되었습니다




<코스별 원가계산>
1. 안심스테이크 코스
1) 빵은 모닝빵, 마늘빵이 다 제공되기 때문에 빵 두개의 원가와
잼, 일회용버터의 값을 다 더하여 책정한다.
176(모닝빵)+217(마늘빵소숫점첫째자리반올림)+70(잼)+120(1회용버터)=583원
2)샐러드는 샐러드 가격과 세가지 소스의 평균값을 더하여 책정한다.
488(샐러드)+{(303+162+442)/3}(소스평균가)=791원
3)수프는 양송이 수프와 브로콜리 수프의 평균값을 더하여 책정한다.
(574(양송이수프)+578(브로콜리수프))/2=576원
4)안심스테이크는 안심스테이크 가격과 소스의 가격, 사이드메뉴의 가격, 음료(포도주,오렌지 에이드, 레몬 에이드) 가격을 다 더하여 책정한다. 여기서 음료는 세가지의 평균값을 책정한다. 김치와 피클 가격도 추가한다.
4826(안심스테이크소숫점첫째자리반올림)+400(소스)+397양송이볶음)+184(볶음밥)+376(감자&고구마스킨)+666(음료평균가)+60(김치)+50(피클)=6959원
5)디저트는 후식음료(커피,녹차)의 가격과 후식과일(제철과일)의 값을
더하여 책정한다.
300(후식음료)+300(후식과일)=600원

참고 자료

없음