식품의 특수성분 프레젠테이션

소개글

3일에 걸쳐 만든 발표 수업 자료입니다.
이거가지고 a+학점 받았습니다.
식품의 색소나 그외 여러 성분들에 대해
아주 자세히 기술했습니다.

목차

Ⅱ.식품의 성분
2.식품의 특수성분
①식품의 색소 성분
학습목표
1.식품의 색소 성분
식품에서 색깔의 중요성
카로티노이드계 색소
클로로필(Chlorophyll)
플라보노이드계 색소
미오글로빈(Myoglobin)
헤모글로빈(Hemoglobin)
카로티노이드계 색소
형성평가

본문내용

학습목표
식품의 특수 성분의 종류와 특성을
이해할 수 있다.
식품을 가공하고 조리하는 동안에
일어나는 식품 성분의 변화를 이해할 수 있다.

1.식품의 색소 성분
식품의 색소 성분에는 어떤 것이 있으며, 이들 성분은 어떤 역할을 하는지 이해할 수 있다.

식품에서 색깔의 중요성
식품이 지니고 있는 고유한 성질을 나타낸다.
생산된 가공 식품의 품질 상태를 보여준다.
품질이 좋은 원료는 좋은 색깔을 지니므로 원료 선정의 기분이 된다.
식품의 제조 공정에서 색깔이 변할 수
있으므로 원료의 제조공정을 추측할 수 있다.

*카로티노이드계 색소
오랜지색, 노란색, 또는 빨간색을 나타낸다.
약산과 알칼리 & 산소가 없는 상태에서
가열하여도 변화되지 않는다.
불포화도가 높기 때문에 산소에 노출되면
쉽게 자동 산화, 가열 산화

참고 자료

없음