유화제

목차

(1) 글리세린지방산에스텔(Glycerin Fatty Acid Ester. G.M.S)
(2) 솔비탄지방산에스텔 (Sorbitan Fatty Acid Ester)
(3)폴리글리세린지방산에스텔(Polyglycerin Fatty Acid Ester, KM-70)
(4)프로필렌글리콜지방산에스텔(Propylene Glycol Fatty Acid Ester)
(5)레시틴(Lecithin):Soybean Phospholipids
#종류
1.모노구리(Glycerin Fatty Acid Ester)
2.폴리에고 Polyego
3.● 네오졸-GS™ (Neosol-GS™)

본문내용

(1) 글리세린지방산에스텔(Glycerin Fatty Acid Ester. G.M.S)
1. 제조방법 및 성상
정제글리세린과 지방산을 화학 당량치에 의거 혼합한 후, 촉매의 존재 상태에서 200~250℃로 가열하여 에스테르화 반응으로 제조한다. 백색 또는 담황색의 분말 또는 Bead상의 제품으로 지방산에 따라 독특한 냄새를 지니며, 알코올촵초산에틸촵에테르등에는 가용성이나 물에는 불용이다.
2. 사용방법 및 용도
계면 활성 작용이 아주 좋은 비이온성 계면활성제로써 식품을 유화촵분산시키고, 유화식품을 안정화하며, 빵.과자에는 경화속도를 늦추고(노화방지), 간장이스트 제조시는 소포제로 사용되며, 기타 화장품촵플라스틱촵의약품촵도료촵염료 등 공업용으로 광범위하게 사용된다

마가린에 0.2~0.5%를 사용하면 물을 유리하는 것은 물론이고, 물방울 분리현상(Weesing)과 가열시 기름이 튀는(Spattering) 현상도 방지된다.
레시틴을 0.1~0.3%정도 병용하면 효과가 크다. KM-105(W/O형)제품이 적합.

아이스크림에 G.M.S를 사용하면 지방구의 계면장력이 저하되어 지방구가 균일하게 분산되며, 따라서 조직이 양호하고 동결시 빙결점의 생성이 방지되어 맛이 부드러워진다. 원료에 대해0.2~0.5%정도 사용하고, 자당지방산에스텔을 병용해야 효과가 높으며 KM-7070(W/O형)이 적합.

참고 자료

없음