양식레시피 - 따뜻한 비네그레트로 맛을 낸 브래이징한 적도미

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양식레시피

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본문내용

1. 도미는 비늘을 벗기고 흐르는 물에 씻어 물기를 제거하고 세 장 뜨기하여
소금,후추,레몬주스를 가미하여 준비한다.
2. 생선뼈는 양파, 향신료와 함께 찬물을 이용하여 분량의 생선스톡을 만든다.
3. 양념한 도미살의 양면에 밀가루를 약간 뿌린 후 팬에서 표면을 골고루 지져낸 후 170도
의 오븐에서 약 3분간 구워낸다.
4. 토마토는 둥글게 썰고 피망은 네모지게 썰어 각각 그릴에서 굽고 청경채는 데쳐
버터에 볶는다.
5. 감자는 wage로 썰어 삶아 준비하고 파는 파란부분만 채 썰어서 튀긴다.
6. 접시에 준비된 야채를 깔고 위에 도미살을 올리고 토마토와 파 튀긴 것으로 가니쉬
하고 소스를 넉넉히 쳐서 완성한다.
따뜻한 비네그레트
1. 마늘, 바질, 파슬리, 피망을 다져 놓고, 레몬 껍질은 한 부분을 제거하고 잘게
다져놓는다.
2. 생선 스톡을 진하게 졸여 준비한다.
3. 둥근 볼에 1과 2를 섞고 식초, 레몬주스, 소금, 으깬 통후추를 넣는다.
4. whisk로 고루 저으며 올리브 분량의 오일을 서서히 부어주며 잘 섞는다.

참고 자료

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