채소색소에 관한 실험

소개글

채소 색소에 관한 실험

목차

없음

본문내용

채소 색소에 관한 실험
실험목적
채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토크산틴이
여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.
실험재료
시금치 250g, 당근 250g, 붉은 양배추 250g, 양파 250g, 소금1ts
중조1ts, 식초1ts, 물 각 250ml
실험기구 및 기기
비커, 저울, ph시험지, 계량스푼, 타이머, 흰색그릇, 일반조리기구
실험방법
재료준비 시금치, 당근, 붉은 양배추, 양파
각 250g씩
다듬어 씻기
썰거나 채썰기 시금치는 4cm길이로 다른 재료는
두툼하게 채썰기
4등분하기 각 재료별 4등분
4개 비커에 물 넣기
끓이기
데치기 각 2분 30초씩
ph 측정 국물 따로 담기
평가 색, 질감
각 실험마다 2분 30초씩 데침
각 재료별 A : 물 250ml
B : 물 250ml +소금 1ts
C : 물 250ml +중조 1ts
D : 물 250ml +식초 1Tts(5 ml)
실험결과
항목/ 조리조건
뚜껑열기
소금

깨끗하고 밝은
녹색
물에 삶은 것 보다 진한 녹색
색 바랜 연두
짙 녹색이 강한 초록색
당근
선명한 주황색
밝은 주황
많이 진한 주황색
빛바랜 주황색
붉은양배추
가운데는 보라색이 있고 주변은 청녹색
보라색과 푸른빛을 나타나는 파란색
녹색
옅은색
양파
연녹빛 투명색
밝은 연녹색
노란색
양파 자체 색이 가장 선명한 연녹색
항목/ 조리조건
뚜껑열기
소금
중조
식초
질감
시금치
질감이 그대로 있다.

참고 자료

실험조리 과학(교문사)주난영 외 149p~155p