신선로와 애호박찜

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실습일지

목차

신선로-열구자탕
애호박전

본문내용

재료

소고기 250g, 무 100g, 당근 60g, 두부 30g, 석이 2g, 표고 2개, 달걀1개, 미나리20g, 흰살생선 50g, 홍고추 1개, 호두3알, 은행5알, 식용유 약간

1. 사태를 덩어리째 찬물에 씻어 건진다. 양은 두꺼운 부위로 골라서 끓는
물에 잠깐 넣었다가 건져낸 다음 검은 막을 칼로 긁어내어 깨끗이
손질한다. 냄비 두 곳에 물을 넉넉히 끓여 사태와 양을 각각 삶다가 도중에 사태에 무와 당근을 통째로 넣어 함께 익힌다.
2. 우둔살 100g을 얇게 썰어 고기 양념으로 고루 무치고, 나머지는 곱게
다져 으깬 두부에 합하여 완자 양념으로 고루 주물러서 지름 1.2cm
완자로 빚는다.
3. 석이버섯을 더운물에 불려 손으로 비벼 안쪽의 이끼를 깨끗이 손질한 다음 곱게 다진다. 달걀3개를 황백으로 나누어 소금을 조금 넣어 잘 푼다.
흰자는 반으로 나누어 한쪽에 다진 석이를 섞어서 백색, 흑색 두
가지와 황색 지단을 각각 부친다.
4. 미나리는 잎을 떼고 다듬어 가는 대꼬치에 위아래를 번갈아 꿰어
네모지게 한 장으로 만든다. 밀가루를 양면에 고루 묻히고 풀어놓은
달걀에 담갔다가 팬에 누르면서 지진다,
5. 흰살 생선을 전감으로 얇게 떠서 소금과 흰 후춧가루를 뿌려 놓는다.
천엽을 한 장씩 떼어 소금을 뿌려 주물러 씻은 다음 칼집을 고루 넣고
후춧가루를 뿌린다. 밀가루를 얇게 묻힌 다음 풀어놓은 달걀에 담갔다가 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 양면을 노릇하게 지진다. 빚은 완자도 밀가루와 달걀을 입혀서 팬에 굴리면서 지진다.

참고 자료

없음