서양조리의 발달사

소개글

서양조리의 발달사 - 이론및 설명

목차

-서양조리의 특징
1. 메뉴의 종류
2. 소스의 종류

-서양조리의 발달사
1. 고대
1) 고대 이집트
2) 고대 그리스
3) 고대 로마

2. 중세
1) 음식의 조리 도구
2) 식기와 손 씻는 물, 식탁보, 선반장
3) 음식물
4) 중세의 요리

3. 르네상스 시대(16C) 및 17C
1) 이탈리아 요리의 발달
2) 프랑스 요리의 발달

4. 18C
1) 이탈리아 요리의 발달
2) 프랑스 요리의 발달

5. 19C
1) 프랑스

6. 20C

7. 한국에 들어온 서양요리의 역사

8. 유럽요리의 역사

9. 프랑스요리의역사

10.상차림의 종류

본문내용

*서양 조리의 특징*

오늘날 우리가 양식이라고 하는 것은 프랑스를 비롯한 유럽에서 건너온 음식을 일컫는 말로서 프랑스 음식은 유럽에서도 오랜 전통과 섬세한 조리법으로 알려져 유럽 다른 나라의 식생활에도 많은 영향을 주었을 뿐만이 아니라 세계에서 가장 으뜸가는 음식으로 꼽히고 있다. 이탈리아 음식은 우리 나라에 많이 알려진 스파게티 등을 중심으로 밀가루 음식과 특산품인 올리브 기름, 토마토를 이용한 음식이 주종을 이루고 있다. 유럽에서 섬으로 분리되어 유럽 다른 나라들보다 독특하게 발달되었으며 특히 영국음식은 목축이 발달한 나라답게 육류를 독자적인 방법으로 조리한 로스트, 스테이크, 스튜, 파이 등이 유명하며 홍차를 즐겨 마신다. 독일은 숙성 가공한 햄, 소세지와 감자 음식이 발달하였고 이러한 특징은 맥주에서 그 완성도를 나타낸다. 미국은 여러 민족들이 이민 온 나라로서 여러 나라의 음식 문화를 받아들여 조리법은 대단한 특징이 없지만 샐러드 음식이 많고, 식품 가공이 발달하여 냉동 식품, 반 조리 식품, 인스턴트 음식 식품의 종류가 다양하다. 이렇게 양식은 여러 나라들의 그 나라마다의 독특한 특징에 의하여 음식이 만들어 졌기 때문에 다른 요리보다는 매우 복잡해 보이며 언어 자체가 매우 생소하기 때문에 음식 이름 또한 어렵다. 그러나 이러한 양식을 이해하기 위해서는 양식을 구성하는 기본적인 소스를 알아야한다. 이러한 소스로부터 서양 요리는 출발한다고 해도 과언이 아니다. 소스는 음식의 조미료 또는 양념 등과 같은 것이며, 몇 가지의 형태로 나누어지는데 기본적인 구분은 일반적인 소스(생선 또는 육류)와 달콤한 소스(후식을 위한 아이스크림, 기타 등)로 분리된다. 어떤 음식이든지 간에 뜨거운 음식과 차가운 음식이 제공되는 것이 특징이다. 소스는 그리스 문명의 절정 일 때와, 뒤이어 로마의 지배권 당시에 처음으로 대중화되었다고 생각되며, 이탈리아 사람들이 소스의 이용방법을 발전 시켰고, 17세기와 18세기 동안 프랑스 사람들은 오늘날의 소스를 창조해 냈으며, 광범위하게 발전시켜 대중화시키는 계기가 되었다. 19세기에 와서 소스가 제공되는 것이 점차 줄어드는 현상을 보였는데, 이는 주방의 일을 지원할 기술의 결핍과 음식물 섭취를 줄이는 이유에서였다.

참고 자료

없음