일식 일식의 모든 자료, 일식 책 만들어봤습니다.

소개글

.

목차

목차
머리말
제1장
일본요리란 무엇인가?

1. 일본 요리의 역사
2. 발전사
3. 일본요리의 특징
4. 일본의 식문화
5. 일본의 지역적 특징
(1)관동요리
(2)관서요리
6. 일본요리의 형식

제2장
일본 전문가가 되기 위한 준비

1. 조리도
2. 조리기구
3. 야채 썰기의 대표적인 10가지 방법
4. 기본다시국물
5. 주로먹는 생선의 영양정보

제3장
조리 종류별 레시피

1. 회
2. 초밥&롤
3. 조림요리
4. 구이요리
5. 찜요리 -빠짐
6. 초회
7. 냄비요리
8. 절임요리
10. 국요리
11. 면요리
12. 오세치요리
* 현재 호텔에서 사용하고 있는 일식 정보

제4장
일본 술의 역사와 다도문화

1. 일본의 술의 역사
2. 일본의 다도문화

부록
일본 테이블 매너
한국의 유명한 일식 맛집
일식 조리 용어

본문내용

.
제1장
일본요리란 무엇인가?
일본 요리의 역사
일본의 연대기를 살펴보면 야마토시대(300년)를 거쳐 나라시대(800년) → 헤이안시대 →
가마쿠라,무로마찌시대(1200~1500년) → 아쯔지,모모야마시대(1500~1600년) → 에도시대(1700년) →메이지시대(1868년) → 다이쇼우시대(1914년) → (쇼와시대(1941년) → 헤이세이시대(1990년)에 이르고 있다.
고대인은 2천년 이전부터 생식과 동시에 재료를 용기에 끓이거나 구웠던 것을 패총(貝塚)이나 승문식 토기(일본석기시대의 가장 오래된 토기)나 미생식 토기(약2천년 전 고대 일본에서 사용되었던 토기)등을 통해서 알 수 있다.
곡물류를 중심으로 어패류, 해조류, 새와 짐승고기를 사용했었다.
조육에는 닭고기를 비롯하여 도요새, 기러기, 종달새, 메추라기, 오리, 참새 등 짐승고기로는 사슴, 멧돼지, 토끼 등이 그리 많지는 않았지만 사용되어지고 있었다.
헤이안시대 794년에 교또를 서울로 정하고서 가마쿠라 바쿠후가 성립되기까지의 약 400년간 조정귀족의 시대를 중심으로 당나라와의




요(よ)
요꼬쿠시 : 재료의 옆쪽에서 섬유에 대하여 직각으로 꼬챙이 꿰는 방법, 생선을 한 줄로 늘어 놓고 꼬챙이를 꿸때의 방법. 주로 갯장어, 민물장어, 붕장어, 새우 등에 많이 사용하는 방법.
요쯔호도끼 : 자라나 닭을 관절에서 분리하고 앞발, 뒷발 또는 허벅지고기, 날개 부분의 고기를 4등분으로 분리하는 작업.
요비지오 : 소금기가 많은 장아찌 또는 생선 등의 염분을 빼기 위하여 소량의 소금을 첨가한 물에 담그면 빨리 소금 맛을 뺄 수 있다. 이 때 첨가하는 소금을 요비지오라고 한다.
라(ら)
란모리 : 회를 장식하는 방법의 일종. 색, 형태를 밸런스 좋게 자유롭게 담는 방법.
리(り)
린가께 : 일본 관서(간사이)지방 오오사까에서 사용되는 언어로서 후꾸린(용기의 둘레를 금이나 은 등으로 씌워 장식한 용기. 유행되는 재료의 하나로서, 재료의 윗부분에 별도의 재료를 엷게 입혀서 층을 만드는 것을 일컬음)의 의미.
와(ゎ)
와사비다이 : 회에 고추냉이를 곁들이기 위하여 무, 당근 등으로 간단하게 만든 용기.
와다 : 생선이나 닭 내장의 의미, 또는 해삼창자(고노와다)를 생략하여 와다라고 칭할 때도 있다.

참고 자료

없음