밥, 김치, 된장 등 발효식품,식단 작성

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목차

1. 발효식품
2. 기타 레포트 내용
3. 권장식사 패턴

본문내용

1) 한국인의 음식문화 ‘김치’
★ 김치의 인기 : 중앙아시아에 한인들이 이주한지 100여년이 지났다. 하지만 김치는 여전히 한인들의 입맛을 지켜주고 있다. 또한 베트남의 교포들도 김치를 담그는데 어려움이 있는데도 불구하고 매주 김치를 담구고 있다.
★ 김장, 김치의 문화 : 오늘날 겨울을 나는 것이 용이해짐에 따라 김장의 양은 줄었지만 김장을 담구는 것은 서민생활의 한 행사로 자리 잡고 있다. 김장을 하면서 한 집안의 고유한 맛의 정서가 이어지게 되며, 혼자서 할 수 없어서 품앗이로 하게 된다.
이렇듯 한국의 음식문화 한 가운데에 김치가 자리 잡고 있다.

2) 김장의 절임
★ 김치의 맛을 결정하는 것은 배추를 절이는 것에서부터 시작된다. 채소를 절이게 되면 부드러워지고 씹는 맛이 나게 된다. 이때 소금물의 농도를 80~90% 로 맞추는 것이 요령이다.
★ 소금의 발견과 역할(중요성) : 소금은 인간의 위대한 발견으로 가장 효율적인 저장 수단으로 절이는 것을 이용할 수 있게 해주었다.
- 채소를 소금에 절임으로서 기후의 한계를 넘을 수 있었다.
- 소금을 이용하여 음식의 생명력을 연장할 수 있었다.
- 미생물의 활동을 저해한다. ☞ 소금이 저장성을 주게 됨.
- 채소가 부드러워지는 원리 : 소금의 절임 ☞ 세포의 급격한 수축 ☞ 삼투압작용으로 수분이 빠져나가고 간이 베게 됨 ☞ 채소가 부드러워지는 원리

참고 자료

없음