섬유소조절식사의 실습

소개글

식품영양학과 식사요법(임상영양학)의 실습 레포트입니다
정말자세한내용과 성실한내용으로 A+받은레포트이니 많은도움되시길..

목차

서론
본론
결론

본문내용

I. 서론
식이섬유는 식품 내에 함유되어 있는 섬유소의 총량을 의미하며, 조섬유소와 펙틴, 검 등 의 수용성 섬유소 그리고 분해되지 않는 동물조직까지 모두 포함하고 있어 조섬유소보다 함량이 훨씬 많다. 식이섬유는 물에 분산되는지의 여부에 따라 가용성과 불용성으로 구분 되며, 이들의 생리적 기능도 각기 다르다. 일반적으로 수용성 식이섬유는 불용성 식이섬유 의 기능을 함께 가지고 있으며 불용성 식이섬유에 비해 만성질환의 예방 및 치료에 더욱 효과적이다. 식이섬유의 함량에 따라 고섬유소 식사, 저섬유소식 식사, 저잔사 식사로 구분 되며 위와 장의 질환의 종류와 증상에 따라 식단 작성이 달라진다.
이번 실습을 통해 각 식단을 구성하는 메뉴의 차이점에 대해 살펴보고 우리조가 실습한 고섬유소 식사에 대해 자세히 알아보도록 하겠다.

실습평가
고섬유소식사를 필요로 하는 질병에 대하여 정리하시오.
식이섬유의 섭취를 1일 25~50g(10~15g/1000kcal) 정도로 증가시킨 식사로 변비와 게 실염의 예방을 위하여 계획된 식사이다.
만성변비, 게실염, 치징과 결장암의 환자에게 적용되고, 이밖에도 수용성 섬유소는 혈청 콜레스테롤 농도를 저하시키고, 혈당 조절의 효과도 있어 담석증, 고콜레스테롤혈증, 비만, 당뇨 환자들에게도 이용될 수 있다.
* 유의사항 : 갑자기 다량의 섬유소를 섭취할 경우 설사, 복통, 가스발생, 복부팽창 등의 증상이 나타날 수 있고, 섬유소가 무기질과 결합함으로써 해당 무기질의 흡수를 감소시킬 수 있으므로 식이섬유의 양을 점진적으로 증가시키는 것이 바람직하다.
저섬유소식사를 필요로 하는 질병을 조사하시오.
저섬유소식사는 1일 10~15g(5.5g/1000kcal) 정도의 식이섬유를 포함하는 식사로 섬유 소제한식 이라고도 한다. 일반적으로 위장관 질환의 급성기에는 엄격한 섬유소 제한이 필요하며, 급성기의 문제가 해결되면 점차 섬유소 섭취량을 증가시키게 된다.

참고 자료

없음