베네딕트 방법에 의한 환원당 측정

소개글

<목 적> Glucose, galactose, lactose 등 여러 용액으로 베네딕트방법을 이용해 환원성이 있는지 판단하고 구조식을 분석해 본다.

목차

<실 험 일>
<실험제목>
<목 적>
<재 료>
<베네딕트반응의 원리>
<실험방법>
<결과 및 토의>
1. 환원당 중에서도 색깔의 차이 및 침전물의 양에 차이가 있는 이유는?
2. Benedict 용액에 염색되는 당과 염색되지 않는 당의 화학적 구조상의 차이점을 비교하시오.

본문내용

<베네딕트반응의 원리>
베네딕트용액에는 2가의 구리이온(Cu2+)이 포함되어 있다. 2가의 구리 이온은 청록색을 띠기 때문에 베네딕트용액의 색깔은 청록색을 띤다. 그런데, 만약 베네딕트 용액 속의 구리 이온이 환원되어 전자를 얻으면 1가의 구리 이온(Cu+)이 되고 용액의 색깔도 바뀌게 된다. 포도당은 환원력을 갖고 있는 분자이기 때문에 다른 물질로부터 전자를 빼앗겨 자신은 산화되고 다른 물질을 환원시키는 능력이 뛰어나다. 즉, 베네딕트 용액과 반응하여 2가의 구리 이온을 환원시킬 수 있는 것이다. 따라서 베네딕트 용액과 포도당을 섞고 가열하면, 포도당이 베네딕트용액의 2가 구리 이온(Cu2+)에 전자를 주어 환원시키고, 1가의 구리 이온(Cu+)을 만든다. 이 때 산화구리(Cu2O) 침전물이 생기면서 용액의 색깔을 황적색으로 변화시키게 된다.

이렇게 베네딕트반응은 포도당의 환원력에 의해 진행되는 반응으로, 포도당(glucose) 이외에도 엿당(maltose), 과당(fructose)과 같이 환원력이 있는 분자들은 베네딕트 반응을 통해 확인할 수 있다.

※환원당?
환원당은 베네딕트 반응에서 환원제로서 작용한다. 케톤기를 포함하는 모든 단당류는 케토스로서 알려져 있고 알데하이드기를 포함하는 단당류는 알도스로서 알려져 있다. 펠링용액(황산구리의 알칼리용액)을 환원하여 이산화구리를 만든다. 포도당·과당·엿당 등이 포함되며, 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다.

참고 자료

없음