까페 아모제의 메뉴분석

소개글

까페 아모제의 메뉴분석이란 주제를 가지고,
상품메뉴분석 및 매장별 판매현황을 상세분석한 보고서입니다.

목차

1. 메뉴 엔지니어링 표 만들기
2. 메뉴 엔지니어링 분석 결과 및 개선책
◆대표 매장별 메뉴 판매 현황

본문내용

외식산업은 사회환경의 변화,국민소득의 증가, 고객심리의 변화에 따른 외식행태의 변화도 다양화 세분화되어 있다. 외식에 대한 개념은 가정외 식생활을 그 범위로 하였다 그러나 출장연회,배달 판매, 도시락판매,패스트후드, 완제품 음식등 다양한 소비형태의 발전으로 가정내의 식생활에서도 외식의 개념이 자리잡게 되었다 사회환경의 변화에 따른 맞벌이 부부들이 증가하고 편리함을 추구하는 현대인에게 요구되는 外食과 內食의 중간형태 가페 아모제에 대하여 알아보았다.

카페 아모제 지난 2000년 12월 신세계백화점 강남점을 시작으로 현재 11개 매장을 운영하고 있는 (주) 아모제의 테이크아웃전문점 “카페 아모제”는 현대인의 라이프스타일에 맞춰 다양한 레스토랑 메뉴를 빠르고 간결하게 제공하는 HMR(Home Meal Replacement)를 캐치프레이즈하고 있다. 메뉴는 핫메뉴와 콜드메뉴,음료등 3가지 군으로 구분되며 한국인이 선호하는 양식테이크아웃 메뉴를 중심으로 기본 20여 가지 메뉴에 매장의 특성을 살려 메뉴 구성한다.. 모든 매장이 별도의 좌석이 없는 백화점 내 식품코너에 입점해 있다는 특수성으로 인해 메뉴 구성에 한계가 있으나 맛 뿐 아니라 누구나 쉽게 접근 할 수 있는 대중성과 이동 및 보관의 편리성을 두루 갖춘 메뉴에 중점을 두고 있다 식재는 자체 CK를 통해 공급되며 특히 샐러드류에 사용되는 야채는 대부분 제철 식재 사용을 통해 품질은 높이고 원가는 절감하고 있다
현재 식재 원가는 음료와 샐러드 등의 cold메뉴가 25%정도, hot 메뉴가 30%이상을 차지해 평균 30%선에 맞추고 있다 판매율은 핫메뉴와 콜드메뉴,음료가 각각 3:2:1 의 비율을 나타내고 있다
지난해 12개 매장에서 총 65억원의 매출을 올린 카페아모제는 올해 4개 점포를 추가로 오픈, 총 88억원의 매출을 목표로 하고 있다

참고 자료

없음