알코올성 음료(Alcoholic Beverages)

목차

없음

본문내용

맥주(Beer)
맥주 : 보리를 싹 틔워 만든 맥아(麥芽)로 맥아 즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료.
맥주의 어원 : 맥주를 뜻하는 영어 단어인 `BEER`는 라틴어 ‘마시다’의 비베레(BIBERE) 에서 왔다고도 하고, 게르만 족의 언어 중 ‘곡물’을 뜻하는 `베오레(BIOR)`가 그 어원이라고도 한다.
독일 비어(BIER) 러시아 피보(PIVO)
포르투갈 세르베자(CERVEJA) 덴마크 올레트(OLLET)
프랑스 비에르(BIERE) 미국 비어(BEER)
영국 엘(ALE) 중국 페이주
체코 피보(PIVO) 스페인 세르베자 (CERVEJA)
이탈리아 비르라(BIRRA)
맥주의 역사
BC 4200년경 고대 바빌로니아(수메르인에 의해 맥주가 최초로 만들어짐)
이집트 제4왕조 때부터 제조
독일 1516년 바이에른 왕의 맥주 순수령(대맥, 호프, 물 사용)
영국 8세기경 때부터 제조
1930년대 한국 : (다이닛폰(1933.8:조선맥주의 전신)과
소화 기린맥주(1933.12: 동양맥주의 전신)의 경쟁
맥주원료의 4대요소
보리
호프
물
효모
보리를 싹 틔워
맥아로 만든
것이 맥주의
주원료가 된다
(대맥)
.
호프는 맥주
특유의 향기와
쓴 맛을 내고, 단백질과 결합하여 침전혼탁 방지, 효모 이외의 미생물 발육을 억제한다
맥주의 종류 및
품질을 좌우하는
직접적 요인
(맥주의 약 90%
이상이 물)
맥아 즙 속의
당분을 분해하고
알코올과
탄산가스를 만드는
작용을 하는
미생물로
어떤 효모를 사용

참고 자료

없음