[식품품질관리] HACCP에 관하여

소개글

전공 교수님들과 식품의약안전청 견학 후 작성한 레포트 입니다.
양에 구애받지 않고, 중점사항 위주로 정리하였기때문에 도움이 되실거라 생각합니다.

목차

⊙ HACCP 란?
⊙ HACCP 의 역사적 배경
⊙ HACCP의 역사
⊙ HACCP 도입의 필요성
⊙ HACCP 제도의 특징
⊙ HACCP 도입의 효과
1)식품업체 측면
2)소비자 측면
⊙ HACCP 적용방법
⊙ 국내외의 HACCP 적용현황
⊙ HACCP 적용업체 지정절차
⊙식품산업체의 제조물책임제(PL) 대응전략과 HACCP

본문내용

⊙ HACCP 란?
HACCP란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있습니다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말합니다.
종합적으로, HACCP란식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있습니다.
⊙ HACCP 의 역사적 배경
HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, 미육군 NATICK연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 그 내용이 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표 되었습니다.

참고 자료

없음