양념과 고명에 대해서

소개글

양념의 역사, 종류, 효능
고명의 역사, 특징, 종류, 효능, 효과
양념과 고명의 차이점에 대해서 리포트를 만들었습니다.

목차

① 고명
-고명의 역사
-고명의 특징
-고명의 종류와 효능

② 양념
-양념의 유래
-양념의 종류와 효능

③ 추가자료
고명의 효과
고명과 양념의 차이점

본문내용

1.고명
1)고명의 역사

- 『아언각비』(1819년)의 기록중에서 중병을 만들 때 거죽에 대추살을 붙이는 것으로 처
음에는 대추를 가늘게 썰어서 붙였기 때문에 떡에 글자를 새겼다 하여 고명이라 한다고
하였다.
- 신라시대 이후 고려시대까지는 식생활 구조의 확립에 따라 원시농경에서 보여진 잡곡의
주식병용시대에서 벗어나 고려 중기 이후에 별식으로서의 떡이 발달하기 시작하엿고, 조
선시대에 들어서면서 농업기술의 발달과 세습되는 지배, 피지배 계급의 사회구조는 상류
층의 음식 문화의 차등화를 형성시킬 수 있었으며 농촌의 농경 의례 또한 지배적인 연중
행사 품목으로서 떡이 발달되면서 단순히 곡분을 증숙하엿던 것이 점차 다른 곡류를 이용
하여 고명과 고물 또는 소를 사용해 맛과 모양을 내고 떡의 형태는 일정하지 않으나 크고
작은 원형, 정방형, 반월형, 부정형으로 만들어서 과실류나 국화꽃, 진달리, 배꽃 등을 위
에 얹고 꿀물에 재우거나 견과류를 예쁘게 썰어서 얹음으로서 맛있고 예쁜떡으로 발전
시켰다
- 음식 위에 얹어지는 고명방법도 간단히 이루어진 것이 아니라, 오랜 과거부터 연계되어
서 이루어진 하나의 음식차림 행위로 당시의 음식문화 속에 문화적 산물로서 표출된 복
합적인 행동이라고 볼 수 있다.
※고명이란
음식을 보고 아름답게 느끼어 먹고 싶은 마음을 갖도록 음식의 맛보다 모양과 색을 좋게 하기위해 장식하는 것을 말한다. `웃기` 또는 `꾸미`라고도 한다. 한국 음식의 색깔은 오 행설에 바탕을 두어 붉은색, 녹색, 노란색, 흰색, 검정색의 오색이 기본이다 색은 식품들 이 지닌 자연의 색깔로 쓰는데 붉은색은 다 홍고추, 실곷, 대추 등으로, 녹색은 미나리, 실파, 호박 오이 등으로 황색과 백색은 달걀의 황백지단으로 검정은 석이버섯을 가장 많 이 사용한다. 그리고 잣, 은행, 호두 등 견과류와 표고버섯 등도 고명으로 많이 쓰인다.

인간의 식욕을 자극하는 요소는 시각이 87%이고 미각은 겨우 10%에 지나지 않는다고 한다. 그만 큼 색상이 음식에 있어서 차지하는 비중이 크다고 할 수 있는데, 한국 음식은 원재료의 색상이 화려하지 않을 뿐더러 대부분 열을 가해 익히고, 갈고, 발효시키는 과정을 거쳐 만들어지기 때문에 대부분의 음식이 선명한 색상을 지니지는 못하였다. 이에 음식을 화려한 색상으로 장식하고, 그 시각적인 효과로 미각을 돋구기 위해 사용된 것이 오색고명이다.

참고 자료

없음