조리이론-식자재 조사 [파프리카]
- 최초 등록일
- 2010.07.29
- 최종 저작일
- 2009.11
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소개글
과채류의 보석 파프리카를 너무나 좋아하기에 파프리카의 역사부터 재배, 수확, 저장
요리, 이용 방법 등등 모든 자료를 조사해 보았습니다.
또한, 가장 많이 헛갈려 하는 파프리카와 피망의 구별법을 자세히 조사했습니다.
목차
1.파프리카란?
1) 소개
2) 원산지 및 내력
2. 파프리카의 특성
1) 재배관리
2) 파프리카와 피망의 구별
3) 파프라카의 영향 및 성분
4) 좋은 파프리카 구별법 및 저장 방법
3. 파프리카의 활용
1) 파프리카의 이용
본문내용
※파프리카란?
파프리카(paprika)란 말은 어원이 희랍어로, 현재 유럽에서 모든 고추류를 통칭하고 있다.현재 우리나라에서는 매운맛이 없는 Blocky tape의 유럽 종 수출용 착색 단고추를 파프리카라 부르고 있다.단고추는 영명으로는 sweet pepper 또는 bell pepper라 하며, 매운맛이 없는 대신 약간의 당도를 가지고 있어 한국원예학회(`94)에서 발간한 원예학 용어집에는 단고추로 분류하고 있다. 식물학적 분류는 `피망`과 `파프리카`가 동종에 속하나 품종에 따라 다른 특성이 개발되어 현재 유통시장에서는 각각의 품목으로 구별되어 취급되고 있다
※파프리카와 피망의 구별
파프리카(paprik), 혹은 단고추(sweet pepper), 종고추(bell pepper)라고도 불리우는 얼핏 피망과 비슷한 모양의 유럽산 고추로서 피망보다 크기가 크고(180~260g 1개) 과육이 두터우며(6~10mm), 독특하고 싱그러운 향과 단맛(당도7~11)이 특징이다. 빨강, 노랑, 오렌지, 보라색, 녹색등의 다양한 색깔이 있으며, 특히 오렌지의 4배에 가까운 비타민 C를 함유하고 있다.
참고 자료
http://www.paprica.kr/
http://www.친환경파프리카.kr/
http://www.bignara.net/
http://www.gayawon.co.kr/
http://www.nongsantrading.com/