김치와 즈게모노

목차

<김치>
김치의 어원
유산균의 정장작용
김치의 유산발효
비타민이 풍부한 김치
김치 조미액의 이중효과
김치의 항암효과

<즈게모노>
즈게모노류의 분류

본문내용

초기의 김치는 단순한 채소절임에 지나지 않았으나, 15세기 무렵부터는 고춧가루가 김치에 본격적으로 이용되게 되었다. 이때부터 김치는 획기적인 변화를 보이며 배추와 무를 주 재료로 이용하게 되면서 젓갈류 등 갖은 양념과 야채를 배추속에 겹겹히 넣어 담그는 현재의 김치로 발전하게 되었다. 고춧가루와 갖은 양념의 혼합은 맛은 물론, 김치가 자연적으로 적절히 발효되고, 채소들은 그 신선한 맛을 유지하도록 하였다. 이 독특한 맛은 하나의 전통이 되어 대대로 전해 내려오게 되었다.
김치란 말은 "채소의 소금절임"을 의미하는 '침채'라는 한자어에서 비롯되었다고 한다. 이 한자어는 한자의 본고장인 중국에는 없는 것으로 보아 한국에서 만든 글자인 듯한다. 오랜 세월을 거치는 동안 침채-김채-김치 로 변화하면서 현재의 김치로 정착되었다.

참고 자료

없음