밀가루(flour)

소개글

밀가루(flour)

목차

소맥분

밀가루의 종류

밀가루 종류 번호

밀가루 제조

밀가루 제품들

본문내용

소맥분
수많은 음식에 쓰이는 재료인 밀가루는 곡물의 알곡이나, 기타 먹을 수 있으며 녹말 성분이 풍부한, 딱딱한 종자 식물을 분쇄해 만든 가루를 말한다. 영어권에서 `곡물 가루`(flour)는 보통 특별한 언급이 없으면 밀가루를 뜻하는 말이다. 그러나 곡물 가루의 재료는 밀 외에도 옥수수, 호밀, 보리, 벼 등 다양하다. (다른 수많은 벼과와 곡식이 아닌 식물, 비름속, 또 수많은 오스트레일리아 아카시아종 사이에서) 콩, 땅콩, 아몬드를 비롯한 나무 열매와 같은 땅콩과와 견과 또한 밀가루라고 부른다.
밀가루는 많은 나라의 주식인 빵의 주된 재료이다. 그렇기 때문에 자국의 안정적인 밀가루 공급에 대한 문제가 경제와 정치 이슈로 종종 부각되기도 한다.
밀가루는 다당류 탄수화물로 이루어진 높은 비율의 전분을 함유하고 있다.
밀가루는 유럽과 미국권 문화에서 가장 중요한 식량 중의 하나이며, 대부분의 빵과 패스트리의 재료이기도 하다. 수많은 국가의 규제에 따르면 밀가루는 정제된 밀 생산에서 잃어버린 영양분을 강화할 것을 요구하고 있다.
밀가루는 글루텐이라고 불리는 단백질을 함유하고 있다. 밀가루로 반죽을 만들 때 이 글루텐 분자들이 그물망처럼 서로 결합하여 반죽을 탄력있는 구조로 만든다. 이로 인해 작은 탄산 기공이 안정된 구조 속에서 보존될 수 있게 되어 부드러운 조직의 빵과 케이크를 완성할 수 있다.
어떤 사람들은 글루텐의 섭취로 인해 소장 내벽이 파괴되는 소아 지방변증을 앓기도 한다. 이러한 질병이 알려지고 특수 조건에 처해 고통받는 사람들에게 무글루텐 식단이 도움이 된다는 믿음이 증가됨에 따라 글루텐이 포함되지 않은 밀가루로 만든 제품인 빵과 파스타의 수요가 증가하였다.

참고 자료

없음