어묵 HACCP 위해요소 목록표

소개글

어묵 HACCP 위해요소 플랜에 따른 위해요소 목록표입니다.
발표하면서 같이 제출했던 자료입니다.. 이것도 나름 고생해서 만들었어요

목차

원부재료별 위해요소 목록표
공정별 위해요소 목록표
중요 관리점 결정표

본문내용

냉동
연육
B
일반세균, 살모넬라, 대장균, 포도상 구균, 비브리오, 부패미생물 등
연육제조 시 교차오염
높음
높음
Hazard
시험성적서 수령
입고검사
튀김공정관리
보통
보통
No hazard
C
중금속, 부패생성물 등
생산 환경오염
오염된 해양에서 유래
높음
낮음
No hazard
시험성적서 수령
입고검사
P
이물(금속이물, 나무 조각, 비닐 등) 혼입
연육제조 시 혼입
높음
보통
Hazard
입고검사
이물질 걸름망, 금속검출기
크릴 새우 분말
B
대장균, 리스테리아, 비브리오 등 병원성미생물
원재료 유래 또는 제조공정 중 오염
높음
높음
Hazard
시험성적서 수령
입고검사
튀김공정관리
C
중금속,
알레르기유발물질
어육에서의 유래, 제조 공정 중 오염
높음
낮음
No hazard
입고검사
표시기준관리
P
이물질
제조 공정 중 혼입
낮음
보통
No hazard
이물질 걸름망, 금속검출기 통과
소맥
전분,
밀가루, 분리대두단백
B
Bacillus. 속 등 내열성 세균
원료자체 오염
낮음
보통
No hazard
시험성적서 수령
입고검사
튀김공정관리
C
잔류농약,
중금속
경작 시 농약사용
주변 환경오염
높음
낮음
No hazard
시험성적서 수령
입고검사
아플라톡신 등
보관 중 곰팡이 오염
높음
낮음
No hazard
보관관리기준
알레르기 유발물질
밀에서의 유래
낮음
높음
No hazard
표시기준관리
P
이물(금속, 나무 조각, 벌레 등)
가공, 보관중 혼입
높음
낮음
No hazard
입고검사
이물질 걸름망, 금속검출기
소르빈산칼륨
C
중금속
원료자체 오염
제조공정 중 오염
높음
낮음
No hazard
시험성적서 수령
입고검사
P
이물
제조공정 중 혼입
낮음
보통
No hazard
이물질 걸름망 금속검출기
정제염

B
Bacillus. 속 등 내열성 세균 및 효모

참고 자료

식약청 HACCP 지원사업단
http://www.haccphub.or.kr