채식주의 식단

소개글

채식주의

목차

▶ 채식주의자
▶ 채식주의 식단에 대한 잘못된 생각 (오해)
▶ 단백질 보충
▶ 주의를 요하는 영양분

본문내용

▶ 채식주의자
• 정의 : 육류 식품(고기, 가금 그리고 생선)의 소비를 절제하는 사람
• 영양학적 관점에서의 분류
▸ Lacto-Vegetarian : 육류 식품 중 우유만 소비하는 사람
▸ Lacto-Ovo-Vegetarian : 육류 식품 중 우유와 계란만을 소비하는 사람
▸ Total Vegetarian (Vegan) : 육류 식품은 전혀 소비하지 않는 사람. 심지어 동물로 만든 물건(실크, 울, 가죽 등)도 쓰지 않는 사람.
• 잘 계획된 식단
▸ 곡류(시리얼), 빵, 파스타, 콩, 완두콩, 견과류, 씨앗, 채소 그리고 과일을 포함
▸ Lacto-Ovo-Vegetarian 일 경우 우유, 치즈, 계란을 포함
▸ 때때로 적은 량의 기름, 버터, 꿀, 당밀, 또는 당을 사용
▶ 채식주의 식단에 대한 잘못된 생각 (오해)
• 양질의 단백질을 얻기 힘들다.
▸ 정상적인 몸무게를 유지할 수 있는 충분하고 다양한 식단에서 이루어진 단백질 섭취는 질과 양에서 알맞다.
• 채식주의 식단은 녹말질이기 때문에 살찐다.
▸ 채식식단의 탄수화물의 섭취는 높지만, 지방섭취는 낮다. 살찌는 것은 킬로칼로리 수준과 더 연관이 있다.
▸ 채식식단은 잡식식단과 같은 포만감을 느끼면서도 낮은 칼로리를 섭취할 수 있기 때문에 처음으로 채식식단으로 바꾼 사람들은 몸무게가 줄어든다.
▸ 채식주의 식단을 하는 사람에게서도 비만은 존재하기 때문에 비만문제의 분명한 해결책은 아니다.
▶ 단백질 보충
• 관례적 식단에서의 보완적인 단백질 합성
▸ 중동 후머스 : 가반조콩과 참깨 씨의 합성
▸ 중앙아메리카와 남아메리카와 케리비안 섬 : 쌀과 콩 또는 옥수수와 콩
• 단백질 섭취를 하루에 3번 나누어서 하는 것이 하루에 1~2번 섭취하는 것보다 더 좋은 영양균형을 이룰 수 있다.

참고 자료

없음