실험조리 유화 마요네즈

소개글

유화제와 교반 기기가 마요네즈의 양, 제조 시간 및 관능 특성에 미치는 영향을 비교한다.

목차

Principle
Material
Reagents & Apparatus
Procedure

본문내용

이번 실험에서는 마요네즈를 직접 만들어 보는 실험을 하였다. 난황, 난백, 전란을 사용하여 각각 한번씩 실험을 하여 제조시간을 측정하여 관능평가를 실시하였다. 기존 우리가 먹어본 마요네즈는 난황으로 만들어 우리가 많이 봐온 마요네즈를 난황으로는 만들 수 있었다. 하지만 난백이나 전란등은 난백은 특히 어두운 회색빛을 돌았고 전란은 약간 흐르듯하여 우리가 생각했던 마요네즈가 생성되지 않았다. 오차가 있었다면 젓는 사람이 힘이 있었다면 마요네즈의 상태가 뻑뻑했고 약간 사람이 만들었다면 거의 액체처럼 흐르는 형태가 되었다. 실험에서는 오랜시간 저어야 완성되기 때문에 한사람이 세 개의 마요네즈를 만드는것은 무리가 있을거라 생각하고 나눠서 실험하였더니 어떤것은 잘된 형태고 어떤 형태는 무른 형태가 되어 실험에 형평성이 없는것 같아서 아쉬웠다.

참고 자료

마요네즈 만들기 팁
http://www.mdskorea.co.kr/html/food.htm?table=board_03&uid=6&page=2&oper=view
네이버 영어사전
http://endic.naver.com/krenEntry.nhn?entryId=d06d0da32e25454581509ba13582ba3b&query=%EA%B2%A8%EC%9E%90